19.09.2015

Сгущенка. Деликатес из банки

19 августа - день рождения сгущенного молока. Дело в том, что именно в этот день в 1856 году американец Гейл Борден запатентовал способ получения сгущенки.

Это одно из заветных лакомств нашего детства. Содержимое бело-голубой баночки будоражило сознание, его хотелось поглощать ложками, да только не всегда разрешали. Не менее ценной была и вареная сгущенка.

У Гейла Бордена были предшественники. Один из них французский кондитер Николя Аппер. Однажды он пришел к заключению, что прокипяченный в плотно закупоренной банке сок сохраняется намного дольше, чем обыкновенный. Такой же эксперимент он провел и с молоком, и эксперимент оказался удачным. Только вот стеклянная тара зачастую лопалась при кипячении, и изобретатель стал использовать металлическую. После этого Аппер открыл лавочку с названием: "Разная снедь в бутылках и коробках". Продукция имела большую популярность.

В 1795 году Наполеон провел конкурс на лучшее сохранение еды. Концентрированное молоко Аппера оценили особенно высоко - оно было слаще и гуще некипяченого, и Наполеон собственноручно вручил кондитеру премию, золотую медаль и присвоил ему почетное звание "Благодетель человечества".

Позже кондитер написал труд "Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период", но научное обоснование его метод получил много позже, когда в 1857 году во французском городе Лилле в обществе естествоиспытателей ученый Луи Пастер выступил с докладом о микробах и условиях, необходимых для их жизнедеятельности, на которых и базируются стерилизация и пастеризация.

В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока. А в 1849 упомянутый уже американский промышленник Гейл Борден, сгущая молоко, заметил, что оно становится более густым и вкусным, если во время кипячении добавить сахар. Но молоко с сахаром во время приготовления зачастую прилипало к стенкам и дну кастрюли. Тогда он стал использовать жир, и изобрел первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром. А 10 августа 1856 года Борден получил патент на свое изобретение. Через 2 года он основал первый завод по производству сгущенки. После начала Гражданской войны его продукция была поставлена на массовое производство.

В нашей стране сгущенка появилась в 1881 году. Ее производили на единственном заводе в Оренбурге, но народ не оценил ее вкуса. Завод закрыли, и лишь несколько фабрик по всей России занимались ее выпуском.

Знаменитая отечественная банка с "бело-голубым дизайном" появилась в 30-х годах прошлого века. А во время Великой Отечественной войны сгущенку поставляли лишь военным, раненым и полярникам. И только в мирное время запустили массовое производство. Количество заводов росло, и к 1979 году был разработан тот ГОСТ, по которому сгущенку производят и в наши дни. Технология осталась неизменной: из молока выпаривается часть влаги, после чего оно консервируется с сахаром.

У качественного и правильного сгущенного молока есть все те же полезные свойства, что и у коровьего. Кальций, содержащийся в ней, способствует укреплению костей, ногтей и зубов, улучшает зрение. А соли фосфора отвечают за деятельность мозга и восстановление крови. Полезен и содержащийся в сгущенном молоке молочный белок. И вообще, из всех сладостей сгущенку можно назвать наиболее полезной - ведь в ней не используются дрожжи, усилители вкуса или красители. Единственное, она содержит большое количество сахара, а еще отличается жирностью и калорийностью (1200 калорий в одной банке).

Поэтому ее не рекомендуют людям с избыточным весом, при ожирении и сахарном диабете. Но и при отсутствии этих заболеваний лучше знать меру - не больше пары чайных ложек в день (это если продукт качественный). И лучше не самостоятельно, а в сочетании с фруктами, ягодами и напитками.

При выборе сгущенки необходимо обратить внимание на банку: должна быть надпись "Молоко цельное сгущенное с сахаром" - это название по ГОСТу. Жирность такого молока не менее 8,5%, а в его составе используются лишь молочные жиры. В правильной сгущенке используются только молоко и сахар, прочих ингредиентов быть не должно. Важен и цвет - белый с кремовым оттенком. По составу сгущенке полагается быть однородной и довольно густой.

Внимание: никогда нельзя брать в магазине вздутые банки! Если же при открытии банки обнаружились плесень или комочки, содержимое должно сразу отправиться в мусор. Кстати, сгущенка должна продаваться только в жестяных банках - никакой пластиковой тары.

Сгущенку едят просто так и варят, начиняют блинчики и смешивают с какао-порошком или яблочным пюре, добавляют в самую разную выпечку: пирожки, эклеры, кексы, рулеты. На основе сгущенки получаются прекрасные кремы и пудинги, конфеты и даже напитки! Иногда на Пасху делают куличи и пасхи со сгущенным молоком.

Конфеты

Берем 400 г. печений-крекеров и проворачиваем их через мясорубку. Полученную смесь заливаем 100 г. растопленного масла, после чего выливаем банку сгущенки. Тщательно перемешав все, лепим конфеты. Для начинки можно использовать миндаль и сухофрукты по вкусу. Готовые конфеты обваливаем в какао-порошке, после чего отправляем на несколько часов в холодильник.

Суфле из клубники со сгущенкой

800 г. свежей или мороженой клубники заливаем стаканом воды и кипятим. Теперь наливаем стакан воды в пиалу и засыпаем в нее пару столовых ложек желатина. Нагреваем воду с желатином. Прокипяченную клубнику доводим до пюреобразного состояния в блендере, добавив сахар по вкусу. Выливаем в получившееся пюре растворенный желатин, ставим тару с пюре на холодную водяную баню, и взбиваем миксером до охлаждения. Затем в образовавшуюся пену вливаем постепенно содержимое одной банки сгущенки, и вновь взбиваем миксером. Теперь разливаем наше суфле по формочкам и помещаем в холодильник. Суфле можно украсить веточками мяты, взбитыми сливками и кусочками фруктов.

Бразильский крем

В высокую емкость наливаем банку сгущенки и такое же количество сливок и взбиваем. В отдельную чашку выжимаем сок одного лимона, после чего добавляем его в смесь и снова взбиваем. Потом по такой же схеме можно добавить сок еще одного-двух лимонов. После того, как крем загустеет, необходимо выдержать его некоторое время в холодильнике.

Фруктовый салат

Очищаем и нарезаем апельсин. Добавляем к нему нарезанные яблоко и банан. После чего все тщательно перемешиваем. Затем надо добавить 800 г. консервированной клубники, но не мешать, чтобы ягоды не помялись. Раскладываем салат по формам. Готовим заправку: 100 мл. натурального йогурта смешиваем с парой столовых ложек ванильного сахара, 50 г. сгущенки и парой веточек свежей рубленой мяты. Заправляем салат.

Ликер

Наливаем в литровую бутылку 500 мл. водки, добавляем 400 г. сгущенки и засыпаем 4 чайные ложки кофе. Закрываем бутылку, и энергично взбалтываем смесь - до растворения кофе. Потом добавляем в бутылку чуточку ванилина и 2 желтка, и оставляем напиток настаиваться на 10 часов.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru