29.10.2015

Омлет и его праздник. Белок, желток и все остальное

В первый выходной ноября в США в городе Аббевилле, штат Луизиана, отмечается День гигантского омлета - Giant Omelette Celebration.

История омлета начинается во времена Древнего Рима. Как считают ученые, именно древние римляне начали смешивать взбитые яйца с медом и молоком. Затем все посыпали черным молотым перцем и жарили до готовности.

Однако слово "омлет" придумали французы. Французский омлет отличается от омлета других народов. В него никогда не добавляют муку и перед подачей на стол сворачивают трубочкой. Во Франции омлет считается первым блюдом, и его умеет готовить любой уважающий себя кулинар.

Простым омлетом называют взбитое яйцо с добавлением молока. Готовится омлет на разогретой сковороде, смазанной маслом, под закрытой крышкой, на слабом огне.

Белок и желток можно взбить и отдельно, а смешивать не только с молоком, но и с водой, кефиром, ряженкой, сметаной, сливками, бульоном.

Французские повара считают, что в омлет можно добавлять почти все продукты, находящиеся на кухне. На сегодняшний день омлет может быть не только завтраком, но и закуской к обеду, десертом к ужину. Омлеты бывают с отварными, рублеными, обжаренными начинками, с фаршем, макаронами, колбасой, овощами.

Начинка кладется на одну половину готового омлета и закрывается второй половиной. Либо начинка добавляется в саму омлетную массу во время приготовления. Омлеты посыпают измельченным чесноком, зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, сельдереем, зеленым луком. Сыр добавляют после готовности.

Существуют сладкие омлеты, в которые добавляют сахар, сахарную пудру, мед и поливают ягодным или фруктовым соусом. Соль в сладкие омлеты не добавляется.

Борщ с омлетом

500 г. шпината; 4 яйца; 2 репчатые луковицы; 2-4 зубчика чеснока; ¹/₂ стакана сметаны; 2 ст. л. риса; 15 г. зелени укропа и петрушки; 4 ст. л. растительного масла; 2 стакана кваса; 1,5 л. воды; соль, перец по вкусу.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный шпинат, потушить 5-7 минут. Влить горячую воду, посолить, добавить промытый рис, варить полчаса, добавить квас, измельченную зелень укропа и петрушки, снять с огня, добавить два желтка, взбитых со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать его лапшой, положить в тарелки и залить готовым борщом.

Омлет с сельдью

1 очищенная от костей маринованная сельдь; 4 яйца; 1 картофелина; 5 ч. л. сметаны; 10 г. зеленого лука; 2-3 веточки укропа; 4 ст. л. воды; 1 ст. л. сливочного масла; перец по вкусу.

Картофель отварить, нарезать кубиками. Яйца взбить с водой и добавить чуть-чуть перца. Не солить! Положить на сковороду сливочное масло и обжарить на нем слегка картофель, вылить яичную смесь и жарить до загустения. Сверху положить кусочки маринованной сельди, залить сметаной, посыпать зеленым луком и украсить веточками укропа.

Омлет в стакане

2 яйца; 1,5 стакана молока; сливочное масло; соль по вкусу.

Яйца вылить в миску, размешать, влить молоко, взбить веничком, разлить в 2 стакана, положить по кусочку масла, поставить в кастрюлю с холодной водой, чтобы вода доходила до середины стаканов, поставить на огонь и кипятить, пока омлет не загустеет.

Рыба, запеченная в омлете

Яйца; молоко; филе рыбы без костей; отварной картофель; растительное масло; соль по вкусу.

Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1. Для удобства – яйцо разбить пополам, выпустить в тарелку, половиной скорлупы отмерить молоко, смешать его с яйцом, посолить. На сковороду положить припущенное филе без костей. Вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке.

Омлет овощной

4 яйца; 4 ст. л. молока; 4 шампиньона средних размеров; ¹/₂ красного сладкого перца; ¹/₂ моркови; 2 листика белокочанной капусты; 2-3 листика зеленого салата; 2 ст. л. натертого на терке сыра; сливочное масло; соль, перец по вкусу.

Грибы нарезать лапшой, перец и капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости, добавить сыр, перемешать. Взбить яйца с молоком, поперчить, посолить, зажарить на сковороде на сливочном масле. Украсить омлет тушеными овощами и листиками салата.

Черемша, запеченная с яйцом и сыром

60 г. черемши; 40 г. сыра; 2 яйца; растительное масло; соль по вкусу.

Черемшу промыть, подержать 3 минуты в кипятке, измельчить, положить на раскаленную сковороду с маслом. Посыпать натертым сыром, залить яйцами, посолить и поставить запекать в духовку.

Омлет с ягодами

3 яйца; 1,5 стакана молока; 150 г. пшеничной муки; 1 дес. л. сахара; 1 ст. л. сливочного масла; клубника или малина (можно замороженные или из компота).

Яйца взбить с мукой, молоком и сахаром. Растопить на сковороде масло и вылить на нее яичную смесь. Поставить сковороду в предварительно разогретую духовку и запекать минут 10. Ягоды размять слегка с сахаром. Выложить сверху и украсить взбитыми сливками.

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru