04.02.2016

Лето зимой. Яркие сладости

Холодные зимние вечера тягучи и долги, лишены природных красок, зато полны искушения погрустить. Европейцы именно поэтому стараются праздновать зимние торжества – Рождество и Новый год – задолго до их официального начала. Уже в конце ноября, все католические и лютеранские (хотя бы исторически) городки старушки Европы, манят нарядными ярмарками и яркими украшениями – на деревьях, заборах, домах, общественных зданиях, площадях и улицах. А так же, на столах и полках магазинов.

Наши улицы тоже не отстают и насыщают цветом и эмоциями зимнюю жизнь. Но это – снаружи. Как бы ещё наладить поставку яркости в наши дома, сердца и кухни?

Почти все в нашей стране обожают разносолы, несмотря на то, что первоначально их целью было не дать нашим предкам умереть с голоду или от цинги. Квашеная капуста, маринованные овощи и соленые грибы, были не столько прихотью, сколько необходимостью, единственным источником витаминов зимой. Но и эти изумительные на вкус приветы лета, отлично скрашивали зимнюю монохромность. Вкусно, бодро, ярко, полезно, полно энергии летнего солнца и человеческого труда.

Сегодня мы едим эти исконно русские яства вне зависимости от времени года, так что ими вряд ли удастся всерьез освежить гастрономическую палитру на наших кухнях. Зато, с этой ролью отлично справятся не менее традиционные для русского стола яблочная пастила и душистые пряники, а также популярные в гастробарах современные смузи. Их легко и интересно готовить, а сырьем могут быть любые ягоды, овощи или фрукты, которые попадутся нам под руку. Они не содержат консервантов, желатина или вредных веществ, а еще в них минимальное содержание жира.

Домашняя пастила - легкая, вкусная и яркая, полезна даже для малышей и аллергиков.

Яблочная пастила

Килограмм яблок, яичный белок, полстакана сахара, 1 ст. л. сахарной пудры.

Запеките очищенные от кожуры и семян кусочки яблок в течение 15 минут при 180°С. Затем пропустите их через сито, превратив в пюре. Взбейте его вместе с половиной имеющегося сахара до пышной пены. Взбейте белок, постепенно добавляя оставшийся сахар в массу. Затем четверть белковой массы смешайте с яблочным пюре и выложите смесь на противень, отправив его в духовку на "сушку" – 6-часовое томление при 100°С. После, достаньте ставшую упругой и плотной массу, разрежьте ее на 4 части, сложив друг на друга, предварительно промазав слои оставшимся взбитым белком. А теперь, массу нужно вернуть в духовку, на 2 часа при тех же +100°С. Из получившегося ярко-красного или коричневого цвета брусочка, можно нарезать пастилки любой формы, посыпав лакомство сахарной пудрой, корицей, ванилином.

Сливовая пастила

Килограмм сладких слив, полстакана сахара.

Отделите сливы от кожуры и косточек и варите примерно полчаса, помешивая и всыпая сахар. Затем выложите получившееся густое повидло на противень и подсушивайте примерно 14 часов при 80-90°С.

Готовить пастилу долго, но просто! Пастила – получивший второе рождение сладкий продукт, давно известный на нашей Родине. Источник витаминов, пектина, минералов, так необходимых нам, особенно зимой.

Более традиционное, но не менее любимое сладкое блюдо, имеющее и свои особенности именно зимнего приготовления – старый добрый пряник. Зимой пряники готовят с "отсылкой" к праздникам. Готовых пряничных человечков, звездочки и домики из пряничного теста можно вешать на елку.

Новогодние пряники

Стакан меда, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 стакана муки, яйцо, соль, корица, имбирь в порошке, сода – горсточками, 1,5 стакана сахарной пудры.

Вскипятите мед с сахаром и маслом, смешайте соль с разрыхлителем (содой, например) и с пряностями, влейте в смесь яйцо, перемешав и добавив в остывшую медовую смесь. Дайте ей настояться пару часов, добавьте муку, а затем выкладывайте на противень, раскатав тесто слоем в 1см. Вырезайте фигурки – чем интереснее, тем прекрасней! Домики, звездочки, рогалики, кружки и человечки – их можно лепить самостоятельно или специальными формочками. Отправляйте этот пряничный парад в духовку на 20 минут при 180°С.

Чтобы приготовить глазурь, нужно смешать полстакана воды с сахарной пудрой. В смесь можно добавить молотые орешки, цветные кондитерские шарики или краситель. Когда пряники будут готовы, просто смажьте их полученной смесью и оставьте остывать.

Смузи

Смузи – все еще не слишком привычное, но уже очень популярное и полезное блюдо. Одновременно может быть и завтраком, и полдником, и ужином, и десертом – чудесным дополнением к обеду. Рецепт изысканного, но легкого в приготовлении лакомства из фруктов и льда требует простых ингредиентов, которые вполне доступны в холода, зато отлично напоминают о жарком лете.

Измельчите в блендере три банана. Затем влейте в массу выжатый из одного грейпфрута и четырех апельсинов сок. Осталось добавить в смузи горсточку льда, и яркий, солнечный десерт на двоих готов! То же самое можно проделать с замороженными ягодами, несколько видов которых можно просто смешать друг с другом в блендере и оставить немного подтаять. Для приготовления более сложных и насыщенных смузи в лакомство можно добавлять молоко, мороженое, сливки, йогурт, а также злаки. Отличным сочетанием послужит смесь из трех натертых на терке и превращенных блендером в пюре яблок, стакана йогурта, двух столовых ложек овсяных хлопьев, ложки меда и горсти корицы. Полезный, сытный, аппетитный смузи наполнит зимний дом ароматом яблок, пряностей и душистого меда, напомнив о романтике дачного отдыха.

Юлия Шералиева

Источники:

1. superstyle.ru