14.01.2016

Привет креветки. Деликатный дар моря

Посейдон, владыка вод холодных,
Щедростью не славился большой –
Он из обитателей подводных
Лишь креветку наделил душой.
Артем Благодатский "Душа креветки"

Креветка – это вкусно. Особенно если был свежий улов и ресторанчик где-нибудь на берегу теплого моря. И она, в смысле – креветка, - ложится на тарелку во всей своей красе: крупная и красивая, с глазами-бусинками, в которые почему-то совестно смотреть. А вокруг – сияющая долька ароматного лимона, чья толстая корочка напоминает цвет луны на южном небе, и букетики зелени, которые могут служить опахалом в знойный день. Одним словом – наслаждение. Но будни всегда суровее праздников, в том числе и гастрономических. Поэтому креветка покупается исключительно в замороженном виде или варено-замороженном (что хуже) – промерзшая до самой души, съежившаяся и не жизнерадостная. Креветки из консервов – тоже не самое лучшее, что можно сказать о ней, но чем богаты – тем и рады. Охлажденная креветка – мечта человека, живущего в далеких от морских просторов городах, которого легко обмануть таким заманчивым товаром.

И мы готовим креветки – те, какие купили. Обычно очень примитивным образом: отвариваем, нарушая при этом все правила, ведь кидаем ее в кипящую воду с укропчиком, не давая оттаять.

Но ведь на это должно уйти слишком много времени! Тем более, что размораживать этот деликатный продукт надо в холодильнике, а перед тем, как бросить в кастрюлю – обсушить бумажной салфеткой. А когда ждать, если на столе стоит пиво?

Странно получается, что в нашей стране этот дар моря в первую очередь рассматривается как тематическая закуска. И от этого немного грустно. Потому что в этом вопросе мир оказывается впереди нас, потому что поедает креветки в самых разных видах – причем готовит их дома.

Полезные свойства креветок

Они беззащитны... 
Они бессловесны... 
"В креветках - белок!" 
А в хурме - каротин! 
И ими питаются! 
Вот интересно - 
Природа зачем создавала хитин?

(Ларт "О креветках")

Да, креветки содержат белок, который, кстати, очень быстро усваивается. А также – кислоты Омега-3 и 6, о пользе которых знают сегодня даже дети. Если же при поедании креветок была съедена частичка ее панциря – то это хороший знак: значит, в организм попал хитозан – гроза плохого холестерина. Кроме того, креветки – это кальций, калий, фосфор, йод, цинк, железо, натрий, магний, марганец, молибден, селен и мощный антиоксидант астаксантин. Есть в них витамины: витамины группы В, РР, Е, D, А. И еще один важный факт: 100 г креветок – это 97 ккал. Но это если при их приготовлении не используются другие высококалорийные продукты.

Рецепты

И вот Креветка, путь пройдя свой,
Урок такой преподнеся,
С тарелки говорит мне: "Здравствуй!
Привет тебе от Лосося"
(Я Пушкин! "Боевая креветка")

Салат из креветок

400 г креветок среднего размера, 200 г салата Ромэн, 1 красная луковица, 1 апельсин, цедра 1 апельсина, 2 авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка цедры лимона, 1\4 стакана сухого белого вина, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

Сливочный соус: 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, 1\8 острого длинного перца, 1 ч. ложка сахара, 1\4 ч. ложки соли.

1. Замариновать креветки: в миску положить креветки, апельсиновую и лимонную цедру, посолить, залить вином. Выдержать 10-15 минут.
2. Лук порезать и на 10 минут положить в миску, залить холодной водой, в которую добавлен лед.
3. Апельсин очистить от кожуры, дольки очистить от пленки.
4. Приготовить соус: сметану взбить или хорошо перемешать с солью, сахаром, лимонным соком и измельченным острым перцем.
5. Авокадо очистить и порезать, взбрызнуть лимонным соком.
6. В большой салатник положить разорванные листья салата, порезанный апельсин, лук. Заправить сливочным соусом, перемешать. Сверху положить авокадо.
7. Слить креветки. Маринад оставить и довести до кипения.
8. Креветки обжарить в течение 3 минут на масле, выложить на салат, полить с помощью ложки маринадом.

Суп с фасолью и креветками

800 мл овощного бульона, 250 г мелкой белой фасоли, 16 очищенных креветок среднего размера, 1 картофелина, 1 маленькая луковица лука, 1\2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, оливковое масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

1. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Перед приготовлением воду слить, фасоль промыть.
2. Картофель порезать мелкими кубиками, промыть.
3. Лук порезать.
4. В кастрюлю положить сливочное масло, обжарить лук и фасоль.
5. В кастрюлю влить бульон, положить картофель, посолить, поперчить, довести до кипения.
6. Креветки разморозить, удалить панцирь и внутренности.
7. Чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле. Добавить креветки, слегка обжарить.
8. При подаче суп налить в тарелку, сверху положить креветки, посыпать зеленью петрушки.

Феттучини с креветками

250 г феттучини, 15 крупных креветок, 1 стакан порезанных шампиньонов, 100 г помидорчиков черри, 1\2 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

1. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, добавить соль, феттучини, варить 8 минут. Воду слить.
2. На сковороде нагреть масло, добавить порезанные помидоры и грибы, обжарить в течение 3 минут.
3. Добавить креветки и бальзамический уксус. Обжарить в течение 2 минут.
4. Добавить порезанный зеленый лук, посолить, поперчить.
5. Обжаривать до готовности креветок.
6. На блюдо выложить феттучини, сверху положить креветки, обжаренные с грибами и помидорами, посыпать зеленью петрушки.

Креветки жареные

400 г крупных креветок, 1 красный сладкий перец, 1\2 ст. ложки измельченного чеснока, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка хрена, 4 ст. ложки порезанной петрушки.

1. В миску положить размороженные и очищенные креветки, порезанный кубиками болгарский перец, хрен, чеснок. Оставить на 1 час.
2. На масле обжарить креветки и болгарский перец.
3. При подаче полить лимонным соком, посыпать зеленью петрушки.

Шашлычок из креветок

24 крупные креветки, сок 1 лимона, 16 помидорчиков черри, 16 ломтиков ананаса, 3 ст. ложка порезанной петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный свежемолотый перец, 8 шампуров.

Креветки разморозить и очистить. Замариновать в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. На шампур нанизать, чередуя: 3 креветки, 2 помидора, 2 ломтика ананаса.

Жарить 3 минуты. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Креветки в остром соусе

400 г крупных или средних креветок, 1\4 ч. ложки натертого свежего корня имбиря, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1\4 острого перца, 1 маленький зубчик чеснока, соль листья зеленого салата.

1. Масло разогреть на сковороде. Обжарить в течение 6 минут имбирь, чеснок, острый перец, креветки.
2. На блюдо положить листья салата, на них креветки. Полить соком лайма.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru