03.01.2016

Сезон камчатских крабов

Этот краб — главный в России и относится к деликатесам. По вкусу и качеству камчатского краба даже сравнивают с омаром!

История и география

Краба ловят у побережья Хабаровского края в Охотском море и Татарском проливе, Беринговом и Японском морях. Но больше всего его у Западного побережья Камчатки. Поэтому и называют краба камчатским.

В начале 1960-х годов в СССР был популярен салат из краба, и никто еще не знал о крабовых палочках. Даже реклама была соответствующая: "Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы". А потом крабовое мясо надолго стало дефицитом. К сожалению, поголовье крабов сильно уменьшилось в последующие десятилетия, и сейчас их даже разводят в искусственных условиях.

Камчатский краб — один из самых крупных видов крабов, его вес достигает 2-3 килограммов!

О пользе

В крабовом мясе содержится витамины А, В, С и РР, Е и В12. А также значительное количество селена, цинка, магния, калия, кальция и железа, натрия и фосфора. Крабовое мясо — ценный источник йода (и поэтому полезно при заболеваниях щитовидки), минеральных элементов и аминокислот.

Мясо краба помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, ведь оно понижает уровень холестерина в крови и относится к диетическим продуктам, потому что низкокалорийно. Его советуют употреблять всем, кто страдает от малокровия и проблем со зрением. Хороши крабы и при нарушениях пищеварения — их мясо усваивается куда быстрее, чем мясо животных. Крабов полезны при депрессии и сниженном либидо у мужчин.

Крабы в кулинарии

Крабов вялят, варят, консервируют, фаршируют, запекают, используют в супах, салатах и горячих закусках.

Идеальные компоненты, с которыми сочетаются крабы, — это петрушка, лимонный сок, яйца и майонез. Для камчатского краба хорошо подойдут и любые свежие овощи и твердый сыр. К "неудачным" спутникам краба причисляют груши, баклажаны и мандарины.

Съедобны у краба клешни, ноги, брюхо и икра.

Крабовое мясо быстро портится! Даже в мороженом виде его нельзя хранить в холодильнике более 3 суток.

Покупное вареное мясо краба должно обладать сладким ароматом.

"Целикового" краба лучше брать средних размеров — мясо больших может оказаться грубоватым, а у малых — и мяса мало.

В некоторых случаях крабовое мясо может посинеть - из-за содержания в нем меди.

Горячие закуски

Крабовое бродетто по-албански

Отвариваем 100 граммов свежих крабов, очищаем их и мелко нарезаем. После этого нарезаем кружками 6 картофелин, кладем их в кастрюлю, солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем слой крабов. Поливаем блюдо 150 миллилитрами оливкового масла, посыпаем зеленой петрушкой, добавляем полстакана винного уксуса и тушим полчаса.

Жюльен

Берем 300 граммов крабового мяса, удаляем хитиновые пластинки и раскладываем по формам для запекания. Нарезаем 200 граммов грибов, обжариваем их и выкладываем поверх крабов. Готовим соус: 50 граммов тертого сыра смешиваем с тремя столовыми ложками сметаны и 30 миллилитрами сухого белого вина. Поливаем этим соусом крабы с грибами, снова посыпаем их тертым сыром и отправляем блюдо в разогретую духовку. Запекаем 10 минут.

Холодные закуски

Яйца, фаршированные крабами

Варим вкрутую 12 яиц, очищаем, разрезаем вдоль и вытряхиваем желток в отдельную емкость. Разминаем желтки и добавляем к ним 150 граммов крабового мяса, измельченный зеленый лук, по столовой ложке рубленых сельдерея, петрушки и зеленого перца. Доливаем различные соусы: полчашки майонеза, пару столовых ложек дижонской горчицы, по 2 чайных ложки острого и сладкого соусов (на выбор). Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем все компоненты. Туго фаршируем белки и украшаем зеленью петрушки.

Тарталетки

На 10 тарталеток нарезаем 4 крутых яйца, 150 граммов креветок и 250 граммов крабового мяса, добавляем 150 граммов консервированной кукурузы и такое же количество маслин, 200 граммов твердого сыра. Добавляем любимые специи и 100 граммов майонеза. Тщательно перемешиваем все компоненты и распределяем по тарталеткам.

Салаты

… с огурцом

Свежий огурец нарезаем соломкой. Добавляем 4-5 столовых ложек консервированного горошка. 100 граммов краба и 3 крутых яйца нарезаем кубиками. Измельчаем зеленый лук и перемешиваем все компоненты. Выкладываем в салатник, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом и посыпаем зеленью.

…с апельсинами

Апельсин и половину лимона нарезаем дольками. Измельчаем любую зелень, какая нам нравится. Нарезаем полукольцами половинку авокадо.

Выкладываем на блюдо в таком порядке: зелень — авокадо — апельсин — лимон. Сверху выкладываем 350 граммов крабового мяса. Поливаем салат столовой ложкой оливкового масла, после чего солим и перчим по вкусу.

На второе

Паста с крабами

Наливаем в сковородку полстакана куриного бульона и такое же количество белого вина. Варим, пока масса не уменьшится до трети стакана. Снимаем ее с огня и при постоянном помешивании добавляем 60 граммов сливочного масла, половину столовой ложки уксуса и полстакана густых сливок. Постепенно вводим в смесь столовую ложку муки. Варим при помешивании до загустения. Добавляем 220 граммов крабового мяса, пару столовых ложек зелени петрушки и такое же количество зеленого лука, столовую ложку лимонного сока и солим по вкусу. Уменьшаем огонь и варим до прогревания крабового мяса. Отвариваем пасту, добавляем в нее столовую ложку оливкового масла и пару столовых ложек тертого пармезана. Осталось соединить все компоненты.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru