09.02.2016

Фаршированный перец

Фаршированный перец считается хитом осени. Но лишать себя удовольствия наслаждаться вкусом этого блюда не стоит и в другие сезоны, тем более что сладкий перец зеленого, желтого, оранжевого и красного цвета продается круглый год. Немного фантазии, чтобы можно было интересно и гармонично использовать продукты, которые есть в доме, и - готово!

При этом не стоит забыть, насколько полезен перец. Он рекордсмен по количеству витамина С, так как опережает даже лимон и черную смородину. Всего 30 г перца – суточная норма аскорбиновой кислоты.

Кроме того, в нем содержатся витамины группы В, Р и РР. Сладкий перец – это еще и калий, кальций, магний, фосфор, фтор, натрий, железо, цинк, хлор, марганец, медь, йод, сера, кобальт, хром.

Самое главное, что этот чудо-овощ сохраняет свои полезные свойства даже после того, как его варили, жарили и парили. Среди всех блюд из перца фаршированный перец считается классикой жанра, которую уважают во многих странах. Действительно, это блюдо извещает о своем присутствии в меню несравнимым ни с чем ароматом, а роскошный вкус может постоянно меняться, ведь вариантам приготовления фаршированного перца нет конца.

Перец, фаршированный хлебом

4 красных перца, 140 г панировочных сухарей, 40 г сыра твердых сортов, 1/2 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 7 ст. л. оливкового масла, соль, черный свежемолотый перец, паприка.

1. Перец помыть, снять "крышечку", удалить семена.
2. Сыр натереть. Чеснок и петрушку измельчить.
3. В миске смешать панировочные сухари, сыр, чеснок, петрушку, паприку, посолить, поперчить, добавить 5 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешать все ингредиенты.
4. Перцы заполнить фаршем. Выложить в форму для выпекания. Влить немного воды, добавить 2 ст. л. оливкового масла.
5. Запечь при температуре + 180°С в течение 35-40 минут. При подаче сервировать сметаной.

Перец, фаршированный копченой колбасой и картофелем

4 желтых перца, 6 помидор, 300 г картофеля, 1 луковица, 150 г брауншвейгской колбасы, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, 3 ст. л. порезанной петрушки, 1 ст. л. порезанных маринованных огурцов, 1/8 длинного стручка перца чили, 2 ст. л. сахара, 7 ст. л. растительного масла, соль, тмин, черный свежемолотый перец, лавровый лист.

1. Перец вымыть, срезать "крышечку". Удалить семена.
2. Картофель и репчатый лук порезать мелкими кубиками. Обжарить на масле. Посолить, поперчить, добавить тмин, влить 300 мл воды. Тушить в течение 10 минут под крышкой до тех пор, пока вода не испарится.
3. Колбасу порезать кубиками. Добавить к картофелю. Перемешать. Затем добавить сметану, яйцо, сыр, маринованный огурец, немного посолить и поперчить. Фаршем заполнить перцы. Накрыть "крышечкой".
4. Помидоры очистить от кожицы и превратить в пюре с помощью блендера. Перец чили измельчить. Смешать томатную массу, острый перец, сахар, посолить.
5. В форму для выпекания влить томатную массу, добавить лавровый лист. Выложить перцы, взбрызнуть маслом.
6. Готовить в течение 45-50 минут при температуре 180°С, периодически помешивая томатный соус.
7. Подавать горячими, залив соусом.

Перец, фаршированный говяжьим фаршем

6 зеленых перцев, 1 большая луковица, 200 г говяжьего фарша, 100 г сырокопченой колбасы, 1 ч. л. корицы, соль, черный перец, петрушка, 2 ст. л. оливкового масла.

1. Перец помыть, сделать "крышечку" и удалить семена. Бланшировать в течение 3 минут.
2. Лук измельчить и обжарить на оливковом масле. Затем добавить говяжий фарш. Обжаривать в течение 10 минут. Затем добавить порезанную соломкой колбасу, измельченную петрушку и корицу. Посолить, поперчить. Перемешать.
3. Фаршем заполнить перцы. Накрыть "крышечкой".
4. Готовить в течение 20 минут при температуре 170°С.

Перец, фаршированный рисом

4 перца, 4 помидора, 1 луковица, 320 г риса, петрушка, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. оливкового масла, 500 мл воды.

1. Перец помыть, срезать "крышечку", удалить семена.
2. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками.
3. Лук измельчить и обжарить на 1 ст. л. масла.
4. Петрушку измельчить.
5. Воду влить в кастрюлю, добавить лук и помидоры, проварить в течение 2 минут, затем всыпать рис. Варить до готовности, при необходимости добавляя воду. Перед завершением варки добавить измельченную петрушку, посолить, поперчить, перемешать.
6. Форму для выпекания смазать оливковым маслом. Перцы также смазать маслом, заполнить фаршем, закрыть "крышечкой".
7. Готовить в течение 45-50 минут при температуре + 180°С.
8. Подавать горячими, сервировать сметаной и зеленью.

Перец, фаршированный ветчиной и сыром

4 желтых перца, 200 г вареной ветчины, 125 г мягкого сыра, 2 ст. л. тертого сыра твердых сортов, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, 2,5 ст. л. оливок без косточек, петрушка, соль, перец, оливковое масло, розмарин, 1/2 стакана воды.

1. Перец помыть, срезать "крышечку", удалить семена.
2. Ветчину нарезать кубиками.
3. Орехи обжарить.
4. Измельчить чеснок, оливки (4 оливки оставить целыми) и петрушку.
5. Сделать фарш: смешать ветчину, мягкий сыр, тертый сыр, орехи, чеснок, петрушку. Посолить, поперчить, перемешать. Фаршем наполнить перцы, закрыть "крышечками".
6. В форму для выпекания влить 2 ст. л. оливкового масла и распределить его по дну. Выложить перцы. Влить воду, добавить розмарин.
7. Готовить в течение 40 минут при температуре 170°С.
8. При подаче сервировать зеленью и оливками.

Перец, фаршированный сыром Фета

6 красных перцев среднего размера, 240 г сыра Фета (40 г на каждый перец), 1 луковица, оливковое масло, перец-горошек – черный и душистый.

1. Перцы помыть, срезать "крышечки", удалить семена.
2. Сыр порезать на порции: 40 г на каждый перец. Поместить в перец. Накрыть "крышечкой".
3. Лук порезать кольцами.
4. В форму для выпекания влить оливковое масло, положить лук, 2 вида перца, затем – сладкие перцы. Полить перцы оливковым маслом.
5. Готовить в течение часа при температуре 160°С.
6. Подавать со свежим белым хлебом.

Перец, фаршированный рыбой

2 перца, 2 филе рыбы (300 г), 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, 100 сыра, соль, белый и черный молотый перец, лавровый лист, розмарин.

1. Перец разрезать пополам, удалить семена, хвостик завернуть в фольгу.
2. Морковь почистить и порезать кружочками. Лук порезать полукольцами.
3. Отварить филе рыбы, добавив в воду 1/2 моркови, чеснок, розмарин, лавровый лист. Посолить, поперчить, варить до готовности. Немного охладить и разделать на небольшие кусочки с помощью вилки.
4. Морковь посолить, поперчить и обжарить на масле до мягкости.
5. В миске смешать рыбу, морковь, сыр и петрушку. Перцы заполнить фаршем. Сверху положить лук, посыпать остатками сыра.
6. Готовить в течение 20 минут при температуре 180-200°С. При необходимости накрыть фольгой.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru