22.01.2016

Утерянный рецепт имбирного теста нашли 70 лет спустя

Польский город Бардо - столетиями славился своими традициями выпекания имбирных пряников. До Второй мировой он назывался Варта и принадлежал Германии. После войны перешёл Польше, и немецкое население из Бардо изгнали. Среди высланных были и пекари, которые хранили старинные рецепты имбирного теста.

В течение 70 лет набор ингредиентов для выпечки оставался забытым. Но несколько лет назад два местных любителя истории наткнулись на интересную фотографию. На ней был изображён пекарь, украшающий один имбирный пряник, и маленькая девочка, держащая другой.

Это подтолкнуло их на дальнейшие исследования. Они выяснили, что в городе жили целые династии, специализирующиеся на сладкой выпечке. Здесь даже проводили тематический фестиваль. Они также обнаружили, что традиция выпекания имбирных пряников в Бардо зародилась ещё в конце XV столетия.

Рецепты держались в строжайшем секрете и передавались только от отца к сыну. Пекари замешивали тесто лично, чтобы тайные ингредиенты не узнали даже работники пекарен. Готовую продукцию продавали по всему региону и экспортировали в соседние страны. Клиенты были даже в США.

Мужчина на фотографии – это пекарь Макс Прауз. Девочка - его дочь Йоханна. Её удалось разыскать. Сейчас ей 96 лет.

Томас Карамон, любитель истории:

- Они были очень удивлены. Через 70 лет кто-то из Польши приезжает, и оказывается, что в Польше о них помнят, люди интересуются этим, интересуются имбирными пряниками. В результате завязалась дружба. Мы стали друзьями. Йоханна, её муж Йохан и их дочь Ирмгард дали нам свои семейные документы: фотографии и бумаги, включая рецепт имбирных пряников Бардо.

Рецепт Макса Прауза передавался с начала XIX столетия.

Матеуш Гначи, любитель истории:

- Уникальность рецепта - в том, что он – часть 500-летней истории Бардо, а также всего региона Нижняя Силезия по выпеканию имбирных пряников. Наша цель – найти ещё более старые рецепты, найти потомков других пекарей из Бардо, связаться с ними и узнать новые рецепты.

В январе мужчины планируют организовать в городе встречу для всех, кого интересует история Бардо. Они надеются, что их усилия помогут сохранить и возродить давние традиции для будущих поколений.

Источники:

1. ntdtv.ru