Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


24.07.2016

Ужин без мяса. Индийская кухня

Запечённая буженина, курочка в медово-имбирном соусе, тушёный в томате карп… Каким должен быть идеальный званый ужин? Большинство хозяек уверены, что главное блюдо — это обязательно мясо или рыба. Вкусная еда, которая надолго утоляет голод.

Индийская кухня
Индийская кухня

Но представьте себе меню, состоящее только из вегетарианских блюд? Что приходит на ум? Пара овощных салатиков, тушёная капуста и жареные кабачки? Поверьте, вегетарианский ужин может быть произведением искусства! Посмотрите только, чем кормят своих гостей индийские женщины.

Жители Индии, пожалуй, самые многочисленные вегетарианцы в мире. По разным данным, от 20% до 40% индийцев не едят мясо, птицу и рыбу. Так необходимый организму белок они заменяют чечевицей, молоком, сыром, йогуртами и кисломолочным напитком керд. Сытость блюдам придают орехи кешью и топлёное сливочное масло — гхи. Индийскую кухню не спутаешь ни с какой другой благодаря особым специям. Семена пажитника, кориандр, кардамон, гвоздика, анис и кумин — индийские повара с лёгкостью жонглируют душистыми приправами, пока вкус блюда не станет идеальным.

Сегодня будем готовить индийский званый ужин без мяса. Он рассчитан на 4-5 гостей и состоит из закуски, супа, основного блюда и десерта.

Овощная райта

Райта — это густой соус, похожий на нашу окрошку. Это идеальное летнее блюдо подойдёт как для завтрака, обеда, так и для званого ужина. Готовить его проще простого.

Вам понадобится: керд (кисломолочный напиток, похожий на кефир) или кефир — 0,5 литра; огурец — 1 шт.; помидор — 1 шт.; сладкий синий лук — 0,5 шт.; кинза — 6-7 веточек; петрушка — 6-7 веточек; пудра чили-перца; соль.

Очень мелко измельчите овощи и зелень, смешайте с кефиром, добавьте щепотку чили-пудры и посолите по вкусу. Райта по консистенции должна быть похожа на густой соус, а не на салат. Индийцы это блюдо едят не ложкой, а руками, зачерпывая соус лепёшкой.

Индийская лепешка наан с сыром и чесноком

Если вы когда-нибудь были в Индии, то наверняка пробовали лепёшки наан. Их никогда не пекут впрок. Они должны быть горячими, только что из азиатской печи — тандыра, которую в Индии называют "тандури". Наан — это особенное блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза.

Индийская лепешка наан с сыром и чесноком
Индийская лепешка наан с сыром и чесноком

Вам понадобится: мука — 300 г; дрожжи — 15 г; кунжутное или оливковое масло — 3 ст.л.; несладкий йогурт — 125 г; адыгейский сыр (или любой другой мягкий сыр) — 150 г; чеснок; соль.

Смешайте муку с дрожжами, добавьте масло и йогурт. Заместите тесто до однородной консистенции, а потом продолжайте мять его ещё около 10 минут. Положите тесто в миску и накройте плёнкой. Оно должно постоять в холодильнике час-полтора.

Когда тесто "дойдёт", разделите его на 5 частей и раскатайте каждую из них так, чтобы получился круг. Положите в серединку немного сыра и чеснока, заверните сыр краями лепёшки и продолжайте раскатывать. Начинка в наане должна хорошо смешаться с тестом.

Индийцы выпекают нааны в тандырах, прилепляя лепёшку к стенке печки. Но если вы вдруг ещё не обзавелись экзотической печью, можно испечь нааны на обычной сковороде. Для этого совсем немного смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте нааны по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда наны будут готовы, смажьте их сливочным маслом. Важно, чтобы лепёшки к приходу гостей были с пылу с жару.

Чечевичный суп Дал

Чечевичный суп Дал
Чечевичный суп Дал

Сытный супчик с индийским колоритом. Дал в разных вариациях приготовления едят по всей стране. Это блюдо и бедняков и богачей. Все любят дал, ведь он не только вкусный, но и очень сытный.

Вам понадобится: оранжевая или жёлтая чечевица — 250 г; лук — 1 шт.; помидор — 1 шт.; имбирь — кусочек 2 см; вода — 4 чашки; растительное масло — 2 ст.л.; свежая кинза.

Специи: куркума — 1 ч.л.; гарам масала — 1 ч.л. (смесь специй продаётся в супермаркетах или индийских магазинчиках); листья пажитника — 1 ч.л.; анис — 1 ч.л.; соль.

Промойте чечевицу водой и переложите в кастрюлю. Добавьте 4 чашки воды, куркуму и анис и поставьте на огонь. Примерно через 30-40 минут чечевица сварится и станет мягкой. В это время мелко порежьте лук, томат и натрите на тёрке имбирь. Всё это нужно обжарить на сковороде, добавив растительное масло и специи. Когда чечевица сварится, пересыпьте её на сковороду к обжарке. Перемешайте и доведите до кипения. Дал готов. Некоторые повара предпочитают перемалывать готовый дал в блендере, чтобы добиться более однородной и мягкой консистенции. Но это делать совсем не обязательно. Переложите дал в глубокую миску и украсьте свежей кинзой.

Шахи панир

Теперь будем готовить основное блюдо званого ужина. Шахи панир — это мягкий сыр в ореховом соусе. Вкус просто потрясающий! Лично для меня это одно из самых вкусных блюд индийской кухни.

Вам понадобится: сыр Панир или Адыгейский сыр — 400 г; помидор — 2 шт.; сливки 10-15% жирности — 300 мл; маленький перец чили — 1 шт. (если не любите острое, то чили не кладите); чеснок — 2 зубчика; имбирь — кусочек в 2 см; орешки кешью — 10 шт. + 2 шт. для украшения блюда; изюм — 20 г; гарам масала (смесь индийских специй) — 1 ч.л.; кардамон (пудра) — 1 ч.л.; томатная паста — 1 ч.л.; растительное масло — 2 ст. л.; сахар — 1 ч.л.; соль по вкусу.

Мелко порежьте лук и чеснок, натрите на тёрке имбирь и измельчите чили. Обжарьте всё на сковороде с растительным маслом. Добавьте гарам масалу и пудру кардамона. Очень мелко порежьте помидоры и тоже отправьте на сковороду. Когда помидоры дадут сок, положите томатную пасту и сливки, добавьте перемолотые в блендере кешью и изюм. Все хорошо перемешиваем и доводим соус до кипения. В это время порежьте сыр кубиками, размером 2-3 см. Добавьте на сковороду сыр, доведите снова до кипения, выключите огонь и оставьте блюдо на плите, чтобы сыр хорошенько пропитался соусом. Подавайте блюдо в глубокой общей тарелке, положив сверху несколько орешков кешью или мелко нарезанную кинзу.

Шахи панир
Шахи панир

Чай масала

Индийский сладкий чай с молоком и специями — отличное завершение званого ужина. Вы можете приготовить его уже после ужина, чтобы подать гостям свежий напиток.

Вам понадобится: чёрный листовой чай (не в пакетиках) — 2 ч.л.; молоко — 200 г; сахар — 5-8 ч.л.; вода — 800 мл; специи для чая масала "Masala Tea" (продаются в супермаркетах).

Смешайте воду и молоко и доведите до кипения. Добавьте чёрный чай и сахар. Пусть чай кипит 3-4 минуты, пока не станет тёмным. Добавьте специи и варите ещё несколько минут. Подавайте масала чай горячим.

Анна Егорова


Источники:

  1. superstyle.ru






Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'