Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


26.08.2016

Французская кухня: Тар-тар из телятины

  • 300 гр филе вырезки говядины
  • 2 перепелиных яйца
  • 3-4 маринованных корнишона
  • 1 ст.л. маринованных каперсов
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1/2 сладкого розового лука
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. вустершерского соуса
  • соль морская крупная
  • кайенский перец
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 4 ломтика багета
  • 1 лимон
Тар-тар из телятины
Тар-тар из телятины

В тот день, когда ты впервые попробуешь сырое мясо, представление о мясе в целом у тебя перевернется навсегда. С тех пор, как я заказала свой первый тар-тар в Париже, любому мясу я предпочитаю сырое. Однако, много лет сырое мясо, без опасений употребляемое в еду, оставалось доступно лишь в поездках в Европу, так как качество его должно быть превосходным и свежесть - исключительной. Как же я обрадовалась, узнав, что и в Баку теперь есть охлажденное наисвежайшее мясо, превосходного качества и удивительного вкуса, которое без опасений можно употреблять без термической обработки. И кроме стейков с кровью, теперь я использую эту телятину для приготовления изысканного тартара. Ну, а вместо сырого желтка куриного яйца, для безопасности использую перепелиные яйца.

Для начала мелко-мелко порубим корнишоны, каперсы, петрушку, лук.

Мелко-мелко порубим корнишоны
Мелко-мелко порубим корнишоны

Все ингредиенты оставляем дожидаться сборки блюда в отдельных тарелочках.

Тар-тар из телятины
Тар-тар из телятины

Очищаем мясо от всех жилок и нарезаем мелкими кубиками, но не в фарш. Мясо смешиваем с вустерским соусом, оливковым маслом, солью, добавляем кайенский перец.

Тар-тар из телятины
Тар-тар из телятины

Все аккуратно перемешиваем, и с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку, украсив сверху сырым желтком. Вокруг раскладываем рубленые овощи, ломтики лимона и петрушку, горчицу и посушенные в тостере ломтики багета. После подачи каждый гость сам смешает в тарелке все ингредиенты в той пропорции, которая ему больше нравится. Приятного аппетита.

Тар-тар из телятины
Тар-тар из телятины


Источники:

  1. day.az






Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'