26.08.2016

Французская кухня: Тар-тар из телятины

• 300 гр филе вырезки говядины
• 2 перепелиных яйца
• 3-4 маринованных корнишона
• 1 ст.л. маринованных каперсов
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 сладкого розового лука
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. вустершерского соуса
• соль морская крупная
• кайенский перец
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 4 ломтика багета
• 1 лимон

В тот день, когда ты впервые попробуешь сырое мясо, представление о мясе в целом у тебя перевернется навсегда. С тех пор, как я заказала свой первый тар-тар в Париже, любому мясу я предпочитаю сырое. Однако, много лет сырое мясо, без опасений употребляемое в еду, оставалось доступно лишь в поездках в Европу, так как качество его должно быть превосходным и свежесть - исключительной. Как же я обрадовалась, узнав, что и в Баку теперь есть охлажденное наисвежайшее мясо, превосходного качества и удивительного вкуса, которое без опасений можно употреблять без термической обработки. И кроме стейков с кровью, теперь я использую эту телятину для приготовления изысканного тартара. Ну, а вместо сырого желтка куриного яйца, для безопасности использую перепелиные яйца.

Для начала мелко-мелко порубим корнишоны, каперсы, петрушку, лук.

Все ингредиенты оставляем дожидаться сборки блюда в отдельных тарелочках.

Очищаем мясо от всех жилок и нарезаем мелкими кубиками, но не в фарш. Мясо смешиваем с вустерским соусом, оливковым маслом, солью, добавляем кайенский перец.

Все аккуратно перемешиваем, и с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку, украсив сверху сырым желтком. Вокруг раскладываем рубленые овощи, ломтики лимона и петрушку, горчицу и посушенные в тостере ломтики багета. После подачи каждый гость сам смешает в тарелке все ингредиенты в той пропорции, которая ему больше нравится. Приятного аппетита.

Источники:

1. day.az