29.07.2016

Сицилийская капоната — рагу из баклажанов

• 4 крупных баклажана (500-600 гр.)
• 2 крупные красные луковицы
• 2 крупных сладких перца
• 1 крупный кабачок (300 гр.)
• 2 стебля сельдерея
• 4 крупных помидора (300-400 гр.)
• 50 гр. зеленых оливок без косточек
• 2 ст. л. каперсов
• 150 мл. растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• несколько веточек базилика

Итальянская сaponata - традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и вообще всем, что есть под рукой. Капоната похожа на французское рагу рататуй, за исключением одного - в капонату всегда добавляются оливки и каперсы. В соус же для капонаты часто добавляют уксус и сахар или мед для придания кисло-сладкого вкуса.

Капонату едят и как гарнир, и как холодную закуску с кусочком чиабатты или другого хлеба, и как рагу - в горячем виде. Мы советуем готовить сразу большую порцию овощей, так как это легкое блюдо уходит на ура! Причем подходит оно для любой трапезы в течение дня.

Сложность приготовления капонаты в том, что для того, чтобы рагу не превратилось в кашу, а осталось привлекательными разноцветными кусочками, все овощи надо обжаривать отдельно в индивидуальной небольшой порции масла. После обжарки очередную порцию овощей мы выкладываем на дуршлаг, а потом на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Для начала все овощи необходимо нарезать мелким кубиком. Баклажаны посолить и оставить в дуршлаге, чтобы из них вышла лишняя жидкость. В глубокой сковороде, в паре ложек масла обжариваем лук до легкой золотистости и выкладываем на дуршлаг, потом на бумажное полотенце и в отдельную большую миску, где будем соединять все овощи.

В сковороду добавляем побольше масла и обжариваем баклажаны, предварительно отжимая из них жидкость. Для баклажанов, кстати, необходимо больше всего масла, чтобы они хорошо обжарились. Повторяем процедуру с откидыванием на дуршлаг и полотенце.

И так поступаем со всеми овощами, обжаривая их в небольших порциях масла.

Для соуса режем помидоры дольками, удаляем семена и нарезаем филе помидоров кубиком.

На оставшемся масле обжариваем чесночное пюре, ложку томатной пасты и сахар.

Добавляем нарезанные томаты, вливаем уксус и тушим 3-4 минуты, чтобы помидоры не разварились в кашу.

Соединяем овощи с соусом, добавляем нарезанные оливки и каперсы, промытые от рассола. Солим по вкусу и оставляем настояться хотя бы несколько часов, чтобы все вкусы соединились. Перед подачей добавляем листья базилика. Приятного аппетита.

Источники:

1. day.az