20.06.2016

Кухня Монголии. Верность традициям

В давние времена, когда монголами правил знаменитый Чингисхан, его гостям подавали на золотых тарелках мясо кобылиц, кумыс, айран и водку из зерен дыни. Много воды утекло с тех пор, а монголы по-прежнему вкушают то, что некогда ели их предки. И если вы когда-нибудь попадете в эту удивительную степную страну, граничащую на севере с Россией, а на востоке, юге и западе с Китаем, то убедитесь в этом сами.

Приверженность традициям

В любом тамошнем жилище – любой гость всегда самый желанный человек. Гость из России – вдвойне. Монголы помнят не только о своей давней истории, но и недавней, когда дружба с Советским Союзом была священной, как статуя Будды в монастыре Гандантекчинлинг, тщательно оберегаемой с давних времен в столице страны Улан-Баторе.

Приверженность традициям – главная черта характера монгольского народа. Это проявляется в самых разных областях жизни, включая и кухню.

Поэтому приведем рецепты двух наиболее распространенных в этой восточной стране кушаний: горохового супа по-монгольски и айрана, который с удовольствием пьют не только коренные обитатели бескрайних степей, но и иностранцы, причем вне зависимости от времени.

Для приготовления супа нам потребуются 1 литр крепкого мясного бульона, 1 стакан зеленого сухого гороха, 1 стакан томатного сока, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1-2 ст. ложки сливок, 1 луковица средней величины, соль, перец.

Мелко нарезать лук, слегка обжарить в масле или маргарине и бросить в холодный мясной бульон вместе с замоченным с ночи горохом. Начать варить до готовности, затем протереть сквозь сито. Добавить в суп томатный сок, приправить солью и перцем и вновь варить на слабом огне, теперь уже в течение 10 минут. Перед подачей к столу монгольские домохозяйки подают к этому супу сметану. Мы тоже не будем отступать от установившихся традиций.

Теперь пришла пора насладиться айраном, который превосходно утоляет жажду. Этот своеобразный национальный напиток распространен повсеместно, и в этом смысле мы бы назвали его своеобразным монгольским квасом. Только приготовленным из кислого молока. Рецепт его не сложен, сделать напиток в домашних условиях особого труда не составляет. Надо только взять 1 л кислого молока, разбавить его 1-2 стаканами кипяченой воды, затем хорошенько взбить, добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить на некоторое время в холодильник.

Монгольские пенки

Основа монгольской кухни – блюда, приготовленные из молока, мяса, муки.

Из молока местные кулинары готовят различные виды сыров, простокваши, вкусные напитки. В чем мы могли убедиться, отведав айрана. Готовят из молока еще и пенки, которые являются одним из самых популярных кушаний среди населения этой страны. Монгольские пенки снимаются следующим образом. Молоко довольно таки длительное время кипятится на медленном огне до образования толстого слоя пенок. После того, как молоко остынет, пенки снимают лопаточкой и на широком деревянном блюде складывают вдвое, корочкой наружу. Затем их немного подсушивают и подают к чаю.

Баранина по-монгольски

Любимое мясо монголов – баранина. Хотя не пренебрегают потомки Чингисхана и козлятиной, и кониной, и верблюжатиной. Что для русского человека весьма и весьма непривычно, особенно, если на стол подают жаркое из "корабля пустыни". Но наши соседи весьма и весьма неприхотливы в пище - в местной кухне нет каких-то европейских изысков, поскольку не было особого европейского влияния. Мясо здесь, в основном, варят, слегка подсаливая, а иногда и вовсе без соли. Полученный бульон заправляют не только горохом, но и пшеном, рисом, китайской вермишелью или лапшой.

Вот рецепт приготовления баранины по-монгольски с рисом.

Берется около 200 г баранины (лопаточная часть), 60 г риса, 100 г бульона, зелень петрушки, мята, перец, соль.

Мясо нарезают кусками, заливают водой, солят и варят до полуготовности. Перебранный и промытый рис кладут в сотейник, покрывают вареным мясом, заливают бульоном, в котором оно варилось, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, перцем и тушат в духовке до готовности.

Лакомства к чаю

Что касается мучных изделий, то здесь тоже особого разнообразия не наблюдается - и млад, и стар предпочитает борцог, этакие куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле, и хальмаг – пирожки с начинкой из сырого мяса.

Подают их к чаю, всегда густо заваренному, который пьют в этой стране в любое время дня.

Между прочим, чай монголы заправляют не только молоком, но – что на наш взгляд и необычно, и непривычно (вдумайтесь только) – и маслом, и салом, и солью.

И еще о традициях. Если в России за чаем (и не только) принято пускаться в задушевные разговоры, то у монголов чаепитие происходит в полнейшей тишине. Видимо, они считают, что это время не говорить, а думать. Причем на самые серьезные темы.

Б. Ф. Строганов

Источники:

1. superstyle.ru