01.07.2016

Обед из 1950-х. Быстрые рецепты серьёзных блюд

Это было то самое, сказочное время, которое нашему поколению кажется нереально стабильным и волшебно обустроенным, когда Великая Отечественная война уже прошла и послевоенная разруха осталась позади. Это то фантастичное время, когда квартиры выдавало государство, когда не знали, что такое безработица и коллекторы, когда было ещё далеко до перестройки и последующих многократных кризисов.

Это нереальное время, которое нашему поколению кажется выдумкой, это время 50-х годов прошлого столетия. Когда был СССР, дружба народов, когда не было олигархов и светских львиц, когда наши бабушки в красивых платьях кормили наших дедушек "вкусной и здоровой пищей" не отравленной красителями и "ешками".

Именно в то время была выпущена первая в Советском Союзе книга "О вкусной и здоровой пище", рассчитанная на широкие слои населения и помогавшая приготовить серьёзные блюда быстро и вкусно. Самое удивительное, что многие рецепты из первой поваренной книги СССР совершенно адаптированы и к нашему времени, потому что для приготовления вкусных блюд необходимы самые простые ингредиенты и минимальные поварские навыки.

Правильный винегрет

Сейчас в винегрет что только ни добавляют, кто селёдку, кто мясо, кто колбасу, кто зелёный горошек. Всё, что угодно, тем самым всё дальше и дальше уходя от "правильного" оригинала.

Ингредиенты: 5 шт. картофеля, 1 средняя свёкла, 1 средняя морковь, 2 солёных огурца, 1 свежее яблоко (зелёное), 100 гр. квашеной капусты, немного зелёного лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль, перец по вкусу.

Овощи отварить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую тарелку, добавить капусту. Горчицу растереть с маслом, добавить специи, развести уксусом. Овощи смешать с приготовленным соусом, сверху посыпать зелёным луком.

Реальный борщ

То, что нам подают в кафе на "бизнес-ланче" под названием "борщ", к настоящему борщу имеет такое же отношение как творчество Фон Караяна к песням Бьянки.

Реальный борщ состоит из следующих ингредиентов: пол килограмма непостного мяса, 400 гр. белокочанной капусты, 400 гр. картофеля, 250 гр. свёклы, 3 помидора, полстакана томатного пюре, полстакана сметаны, 1 луковица, 20 гр. свиного сала и 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, полстакана хлебного кваса.

Сварить мясной бульон. Мелко порезанную (но не натёртую на тёрке) свёклу тушить полчаса, добавить жир, томат-пюре, уксус и хлебный квас. Лук пожарить на масле, добавить муку, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща мясной бульон положить нарезанный картофель, капусту, уже тушёную свёклу, посолить и варить 15 минут. Затем добавить прожаренный с мукой лук, специи и варить до готовности картофеля.

В готовый борщ добавить помидоры, нарезанные дольками, довести до кипения и выключить. Дать настояться в течение 20 минут. Подают на стол со сметаной, чёрным хлебом и чесночком.

Тефтели в томате

Вкусные тефтели, приготовленные по проверенному в школьных столовых рецепту, на самом деле могут дать фору любым новомодным, позаимствованным из чужих стран, рецептам. Это рецепт "тех самых тефтелек", которыми кормили наших мам и пап наши бабушки и прабабушки.

Ингредиенты: пол килограмма фарша, лук 1 шт., 100 гр. зелёного лука, полстакана томатного пюре, 100 гр. белого хлеба, 2 ст. ложки муки и подсолнечного масла.

В мясной фарш добавить мелко нарезанный зелёный лук, репчатый лук, натёртый на тёрке и всё перемешать до получения однородной массы. Белый хлеб размочить бульоном, добавить в полученную мясную массу и снова перемешать. Затем сформировать тефтели, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.

Обжаренные тефтели переложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатное пюре, стакан бульона, специи, чеснок по желанию и тушить на слабом огне 15 минут. Рекомендовано подавать к столу, используя в качестве гарнира картофельное пюре.

"Та самая" творожная запеканка

Представить себе то время без творожной запеканки на столе так же немыслимо, как наши дни без Интернета. Творожную запеканку тогда можно было съесть и получить заряд хорошего настроения и витаминов, сейчас при помощи Интернета можно узнать, как приготовить "ту самую" запеканку правильно и тоже её съесть.

Ингредиенты: пол килограмма творога средней жирности, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки манной крупы, 100 гр. изюма (промытого и предварительно замоченного), чуть-чуть ванилина и соли, 1 стакан фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

Через мясорубку пропускаем творог или протираем его через сито. Добавляем 2 ст. ложки масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль, ванилин и изюм. Всё тщательно перемешиваем, лучше всего использовать для этого деревянную ложку или лопатку.

Разогреваем духовку до 180 °С, в небольшую кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем творожную массу, выравниваем поверхность, смазываем её сметаной, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке в течение 30 минут. Подавать на стол с сиропом или со сметаной.

Компот из сухофруктов

Хит всех времён, конечно же, компот из сухофруктов. Наверное, не найдётся ни одного человека на территории бывшего СССР, который хотя бы раз в жизни не пробовал легендарный "компот из сухофруктов".

Ингредиенты: сухофрукты — 200 гр., полстакана сахара, 1 литр воды.

Сухофрукты промыть минимум три раза, положить в кастрюлю отобранные из смеси яблоки и груши, залить водой, варить на медленном огне 30 минут. После в кастрюлю добавить оставшиеся фрукты и ягоды, высыпать сахар и продолжать варить ещё 5 минут.

Елена Гордина

Источники:

1. superstyle.ru