07.12.2016

Зимний суп. От викингов и индейцев

Если разговор зашел о зимнем кушанье, о горячем, наваристом, ароматном, согревающем супчике, то лучше всего за рецептами обратиться к тем, кто знает об этом блюде лучше всех. Конечно, это жители северных стран мира, для которых зимний суп не экзотика, а ежедневное, привычное блюдо.

1. Финляндия. Чесночный суп

О стране "тысячи озер" мы знаем довольно много, а все потому, что Финляндия от нас расположена совсем рядом, рукой подать. В связи с таким количеством озер и рек, а также наличием моря, Финляндия по праву считается "рыбной страной", и тем более удивительно, что одним из традиционных, классических супов в Финляндии считается чесночный суп, а не рыбный. С другой стороны, и в этом есть некая логика, все-таки чесночный суп - это отличный природный лекарь, который не только помогает укрепить иммунитет в холодную погоду, но повысить выносливость организма. К тому же доподлинно известно, что чеснок относится к разряду "согревающих" продуктов, именно поэтому чесночный суп надолго дает ощущение сытости и тепла.

Для приготовления чесночного супа нам понадобится:

Куриный бульон - 2 литра, картофель - 3 шт., морковь, лук репчатый, пастернак – по 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, сливки (жирные) - 200 мл, соль, перец.

Способ приготовления:

Обжарить на растительном масле лук, добавить его в разогретый куриный бульон (бульон должен быть плотным). Морковь и пастернак отварить в бульоне, варить целиком, не нарезая на кусочки. Через полчаса вынуть морковь и пастернак из супа, положить в суп нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить. Отдельно в блендере перемешать отварную морковь, пастернак, чеснок, сливки до получения однородной массы. Выложить полученную массу в бульон, перемешать, варить на медленном огне 20 минут.

2. Норвегия. Суп викингов

Норвегия - это страна троллей, водопадов и викингов. Традиционный согревающий суп суровых викингов легок в приготовлении, он очень питательный и содержит все необходимые для суровых климатических условий ингредиенты.

Для приготовления "супа викингов" нам понадобится:

Семга или любая другая жирная рыба - 0,5 кг, картофель 3-5 шт., морковь, лук – по 1 шт., помидоры - 2 шт., сливки (жирные) - 200 мл, укроп.

Способ приготовления:

Семгу почистить, отделить голову и хвост, филе нарезать крупными кусками. В кастрюле (2,5-3 литра) сварить голову и хвост семги, примерно полчаса, вынуть рыбу, процедить суп от костей. Картофель почистить, нарезать кубиками, опустить в бульон, варить почти до готовности. В это время мелко нарезать морковку, лук, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, слегка обжарить. В кипящий бульон с картофелем добавить сливки, филе семги, варить 10 минут, затем добавить обжаренные овощи, варить еще 10-15 минут до готовности. Подавать можно с укропом.

3. Россия. Гороховый суп с чесноком и беконом

Самым популярным супом на Руси, особенно в наши суровые и продолжительные зимы, был гороховый суп с чесноком и беконом.

Суп имеет высокую питательность, достаточно калорийный, надолго утоляет чувство голода, согревает и поддерживает иммунитет в холодную погоду. Кроме того, гороховый суп с чесноком и беконом - это один из вкуснейших зимних супчиков.

Для приготовления горохового супа с чесноком и беконом нам понадобится:

Свинина - 0,5 кг, сухой горох - 0,5 кг, репчатый лук, морковь – по 1 шт., копченое сало - 150 гр., чеснок - 1-2 зубчика, соль.

Способ приготовления:

Промыть и замочить горох в холодной воде не менее чем на полчаса. Сварить свинину в двух литрах воды, мясо вынуть из бульона и порезать на куски, бульон процедить. В это время обжарить мелко порезанную морковь и лук, добавить к овощам копченое сало (предварительно нарезанное мелкими кусками), прожарить все вместе еще 5 минут. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить к нему промытый горох, довести до кипения, снять пену, готовить на медленном огне полчаса. Затем добавить обжаренные овощи с беконом, готовить еще 15 минут. В конце добавить в суп ранее отваренные куски свинины и мелко порубленный чеснок, перемешать, снять с огня.

4. США (Аляска)

Еще со школьной скамьи мы знаем, что Аляска - это самый холодный штат в Америке. Населения на Аляске не так много, зато коренные жители точно знают, какую пищу лучше всего есть среди вечного холода и пронизывающего ветра. Традиционный рыбный чаудер "Аляска" - это и есть тот самый зимний суп самого холодного штата США. Честно говоря, набор ингредиентов для данного супа вызвал у меня легкое недоумение, каким образом можно сочетать несочетаемое, и еще чтобы все это можно было потом есть? Но оказалось, что мои опасения были напрасными, чаудер получился отменно вкусным, да и как могло быть иначе, ведь этот традиционный зимний суп готовят на Аляске уже на протяжении многих десятков лет.

Для приготовления рыбного чаудера "Аляска", адаптированного под современные условия жизни, нам понадобится:

Молоко - 200 мл, соус табаско (жгучий соус из перчика чили), сладкий перец и морковь - по 1 шт., картофель - 4-5 шт., лосось консервированный - 800 гр., рыбный бульон - 2 литра, бекон - 200 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

На растительном масле обжарить мелко порубленные лук, морковь и бекон. Обжарить до образования золотистого цвета у лука и подрумянить бекон.

Рыбный бульон вскипятить, добавить в него обжаренные овощи с беконом, нарезанный кубиками картофель и сладкий перец.

Через 15 минут выложить в кастрюлю консервированный лосось, молоко, соус табаско, посолить, поперчить, проварить пару минут и выключить огонь. Дать супу настояться, подавать на стол, посыпав чаудер зеленью.

Елена Гордина

Источники:

1. superstyle.ru