Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


19.11.2016

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Сто лет назад в расцвет викторианской эпохи окончательно утвердились принципы готовки пищи. Появлялись новые рецепты и отрабатывались на практике замечательные блюда. На их создание и украшение шли время и усилия, достойные королей.

Жареный поросенок. Источник: hit-nn.ru
Жареный поросенок. Источник: hit-nn.ru

Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога - оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира. Источник: catalog.nyam.org
Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога - оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира. Источник: catalog.nyam.org

Королева Виктория была царствующим монархом вот уже более 55 лет, когда в 1890-х годах в Англии опубликовали «Энциклопедию практической кулинарии». Спустя пару лет вышла «Современная кулинария для семьи», ставшая прообразом сегодняшних книг с рецептами, с подробным составом продуктов и технологией приготовления. Всего за XIX век было опубликовано более 100 популярных кулинарных книг, которые объединили в восемь толстых томов «Энциклопедии». Это иллюстрированный труд, который охватывает все, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола.

Центральное блюдо для большого стола, под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей. Источник: nyamcenterforhistory.org
Центральное блюдо для большого стола под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей. Источник: nyamcenterforhistory.org

Во многих отношениях формат «Энциклопедии» узнаваем для современных хозяек. Она содержит рецепты, иллюстрации и описания продуктов питания. Иногда рецепты более поэтичные, чем точные. Так, в одном из них рекомендуется взять комок сливочного масла размером с куриное яйцо.

«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» - это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами. Источник: nyamcenterforhistory.org
«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» - это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами. Источник: nyamcenterforhistory.org

Книга также содержит редкие рецепты. Много места занимает рецепт Черного пудинга. Это разновидность кровяной колбасы с использованием свиных потрохов.

Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло. Источник: nyamcenterforhistory.org
Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло. Источник: nyamcenterforhistory.org

Большое внимание в то время уделялось сохранению свежих продуктов. Для получения двух литров свиной крови кровяную колбасу необходимо было сделать в тот же день, когда забивалось животное.

Рецепты перемежаются рядом роскошных иллюстраций. Некоторые из них - просто демонстрация разных видов сыров или украшений для пирогов. На других показаны более сложные настольные украшения, которые явно выходят за пределы «домашней кухни». Это огромные праздничные композиции из многих элементов. В одной в центре стоит Нептун с трезубцем, в другой – петух в пенсне и в шляпе.

«Несколько любимых сыров». Источник: nyamcenterforhistory.org
«Несколько любимых сыров». Источник: nyamcenterforhistory.org

Иллюстрации «художественных десертных блюд». Источник: nyamcenterforhistory.org
Иллюстрации «художественных десертных блюд». Источник: nyamcenterforhistory.org

Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе. Источник: nyamcenterforhistory.org
Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе. Источник: nyamcenterforhistory.org

Стол для свадебного завтрака. Источник: nyamcenterforhistory.org
Стол для свадебного завтрака. Источник: nyamcenterforhistory.org

«Современный шведский стол». Источник: nyamcenterforhistory.org
«Современный шведский стол». Источник: nyamcenterforhistory.org

Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном. Источник: nyamcenterforhistory.org
Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном. Источник: nyamcenterforhistory.org


Источники:

  1. kulturologia.ru







Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'