12.03.2017

3 рецепта пиццы от азербайджанского шеф-повара

Самое знаменитое итальянское блюдо - пиццу - любят все. Эта лепешка, основными ингредиентами которой являются томатный соус и сыр, за многие века обошла весь мир, но, не изменив традициям, продолжает "покорять" желудки гурманов.

Чтобы разузнать больше об этом блюде, мы побывали в гостях у шеф-повара итальянского ресторана "Cosa Nostra" Мамеда Велиханова. Мы вместе с ним приготовили пиццу и теперь делимся с читателями нашего сайта тремя различными рецептами итальянского блюда.

Тесто для каждой пиццы шеф-повар готовит всегда по одному простому рецепту. Оно состоит из муки, дрожжей, соли, оливкового масла, ну и воды. Говорить о количестве каждого ингредиента шеф-повар отказался, и на это у него была причина: "Мы готовим в ресторане, и у нас немного другие мерки, а наши азербайджанские женщины могут изменить количество и приготовить так, как считают нужным".

Первая пицца, которую предложил приготовить шеф-повар Мамед Велиханов, называется "4 сыра". Итальянские сыры, казалось бы, делают эту пиццу уникальной для Азербайджана, но сегодня все ингредиенты можно найти в супермаркетах Баку.

Пицца "4 сыра" (pizza "Quattro formaggi")

Ингредиенты:

Томатный соус - 80 г, сыр пармезан - 50 г, сыр горгонзола - 50 г, сыр моцарелла - 50 г, сыр чедр - 50 г, белый базилик (сушеный), орегано (душица), оливковое масло.

Раскатанное тесто обмазывается томатным соусом, а четыре сыра посыпаются сверху - их ни в коем случае нельзя смешивать.

"Плесневелый сыр горгонзола немного пахнет, но на вкус превосходен", - говорит шеф-повар, посыпая пиццу сырами.

Смешивать сыры М. Велиханов не рекомендует, так как, по его словам, они теряют свой индивидуальный вкус.

"Многие, выкладывая рецепт в Интернет, немного видоизменяют его, так как не хотят раскрывать все секреты приготовления. Вы вот возьмите любой рецепт, приготовьте блюдо, и увидите, что у вас получится не так, как вы хотели" - говорит шеф-повар и приступает к следующей пицце.

Пицца с грибами и курицей (pizza "Polo funghi")

"Это очень простой рецепт. Тесто, как и для других видов пицц, сверху смазывается томатным соусом, посыпается куриным филе, грибами и, конечно, сыром.

В ресторане мы маринуем куриное филе по специальному рецепту, но в домашних условиях куриное филе лучше немного обжарить. Грибы шампиньоны тонко нарезать и без какой-либо термальной обработки добавить на пиццу. Ну и, конечно же, посыпаем пиццу моцареллой", - рассказывает шеф-повар, колдуя над раскатанным тестом.

Во время приготовления пиццы шеф-повар рассказывает разные интересные истории о своей работе в итальянском ресторане и немного из истории итальянской кухни.

"Самая первая пицца Маргарита - обычная лепешка, обмазанная томатным соусом. Прошло много веков, а мы до сих пор обмазываем пиццу томатным соусом. И сегодня самое главное в пицце - соус и тесто, а все остальное можно изменять на свой вкус".

Вегетарианская пицца (pizza "Vega")

Ингредиенты:

Томатный соус - 80 г, перец сладкий трех цветов - 50 г., кабачки - 40 г, помидоры - 50 г, грибы шампиньоны - 60 г, моцарелла твердая - 140 г, руккола - 10 г.

"Тесто, по неизменному рецепту, мы смазываем томатным соусом и добавляем сверху все остальные ингредиенты быстро и беспорядочно. Рукколу мелко рубим и добавляем только после приготовления пиццы".

Любую пиццу можно приправить соусом "Табаско" и оливковым маслом, а для любителей "острых ощущений" есть соусы из красного перца, пепперони и чили, сказал нам шеф-повар.

После приготовления пиццы, следуя советам нашего шеф-повара, порежьте пиццу не на 8 частей, как делают обычно в ресторанах, а на 4 больших куска, как делают обычно итальянцы.

Франгиз Агаларова

Источники:

1. lady.day.az