25.07.2017

Путешествия за обеденным столом

Даже самый ленивый любитель неподвижности не отказался бы хоть изредка побывать в других землях, повидать что-нибудь экзотическое или отведать чужестранной кухни.

Последнее, кстати, как элемент активного страноведения, вполне осуществимо и вне путешествий. "Познавательная" кулинария позволяет путешествовать, не покидая страны, порой – не выходя из дома. Ведь приготовить что-нибудь уникальное, заморское, экзотическое можно практически везде, поскольку в мире нынешней глобализации ассортимент продуктов почти везде примерно одинаков…

Рыбные блюда любят на суше, но их рецепты часто передавали друг другу именно моряки. Замена мясу, нетривиальность вкусовых ощущений, большая легкость и усвояемость – вот только некоторые из достоинств морепродуктов. На их основе готовят салаты, закуски, супы, пасту, пиццу, горячие блюда. В разных уголках земли те или иные продукты символизируют достаток (например, мидии) или, наоборот, являются традиционной пищей простых рыбаков (марсельская уха - буйабес)…

Претерпевает изменения популярная кухня и в отношении одного и того же блюда. Тот же буйабес, изначально представлявший собой дешевый суп, поскольку его готовили по вечерам из остатков рыбы, став популярным среди туристов, может стоить и пару сотен евро. Все дело в дополнительных составляющих "марсельской ухи", среди которых могут оказаться дорогостоящие омары, королевские креветки, белужья икра, устрицы, а иногда и запрещенная в некоторых странах рыба фугу.

Это блюдо является истинно прованским, но существует множество рецептов божественного супа. Кстати, французы любят припоминать, что Афродита кормила Гефеста буйабесом чуть ли не каждый день.

Всюду буйабес и подают, и наполняют по-разному, но все рецепты объединяет необходимость обжарки некоторых ингредиентов перед варкой.

Марсельский буйабес с соусом руй

• 400 г сибаса
• 500 г свежего лосося
• 300 г креветок
• некрупный кальмар
• полбаночки томатов в собственном соку
• 2 луковицы
• стебель сельдерея
• 100 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковка
• соль, перец, лимонный сок, шафран, паприка, перец горошком, любая зелень.

Сварите бульон из рыбных костей, хвостов и панцирей креветок. Для этого в закипающую вместе с требухой воду бросьте луковицу, морковь, сельдерей и любую зелень с перцем горошком. Через полчаса бульон готов.

Отдельно сельдерей, чеснок и лук нарежьте кубиками и поджарьте на оливковом масле. Добавьте в пассировку томаты из банки. Смесь подогреваем еще минуты три, чтобы затем смешать с бульоном. Нарезанную рыбу, кальмара и креветки бросайте в суп, накрыв крышкой, варите до полной готовности.

А в это время пора приготовить руй. Смешайте яичный желток с кайенским перцем, паприкой, солью и шафраном, а затем и с оливковым маслом. В полученную смесь очень здорово макать гренки или кусочки багета, которые подают к буйабесу.

Немудрено, что такие аппетитные рецепты блюд из морепродуктов претерпевают различные изменения в зависимости от стран, пристрастий, обычаев, вкусов и разнообразия местных продуктов. Путешествуют вместе со своими создателями. Тому пример рецепт креветок, сваренных в родном русском кефире.

Креветки в кефире

• 500 г креветок
• 800 г нежирного кефира
• 200 г сметаны
• 3 зубчика чеснока
• сушеный укроп, соль, черный, красный перец, тмин, лимонный сок.

Смешайте сметану и кефир, добавьте красный и черный перец, тмин и соль. Разогрейте смесь и бросьте в кастрюлю креветки. Доведите до кипения, добавьте сушеный укроп и крупно нарезанный чеснок. Держите на медленном огне под крышкой 15 минут до готовности. Перед подачей полейте креветки лимонным соком.

Салат из кальмаров с вялеными помидорами

• 400 г мяса кальмара
• 200 г вяленых помидоров
• 2 спелые груши
• 2 веточки базилика
• лимонный сок, соль, сахар, оливковое масло, тмин.

Отварите кальмаров в подсоленной воде. Нарежьте кольцами и остудите. Смешайте лимонный сок, соль, сахар и оливковое масло с нарубленным базиликом, оставив вторую веточку для салата. Порежьте дольками грушу, добавьте базилик и вяленые помидоры, смешайте с кальмарами, полейте полученной заправкой.

Пикантное кисло-сладкое сочетание вяленых томатов, груши и довольно нейтральный вкус вареных кальмаров отлично дополняют друг друга. Легкий, но сытный салат готовить и быстро, и не слишком хлопотно.

В мире море рецептов из морепродуктов. Самыми популярными можно считать пасту с мидиями, креветки в разных соусах, салаты с кальмарами, крабом и т.д. Щедрое разнообразие морских гадов предполагает и множество вариаций на тему их приготовления. А рецепт на самом-то деле один - готовить с любовью. К морепродуктам, к себе и к тому, кого вы собираетесь накормить. Ведь недаром говорят: "Готовка – еще один способ сказать "Я люблю тебя".

Источники:

1. superstyle.ru