24.06.2017

Крапива на столе

Крапива для огородника - враг и вечная проблема. Собрал молодые листики, новые вырастают. Вырвал переросшую, опять новые. Выкопал с корнями, а все по новой...

Дачница со стажем Ольга Попова делится своим опытом общения с упорным растением.

"Я не расстраиваюсь, а использую в дело. Да и молодые листья есть с мая до конца сентября. А собирать удобно в перчатках, ножницами. Срезаю молодые побеги прямо в дуршлаг. Руки целы. Помыл и сразу можно готовить. Вот такая доступная дачная роскошь. Про витамины и пользу только догадываюсь. Нам просто такое нравится".

Вот рецепты от Ольги Поповой.

Щи из крапивы

(На 4-х человек, время приготовления 15-20 минут.)

2 л воды, 1-2 ст. л. овощной смеси (корень петрушки, сельдерея, паприка кусочками, сушеные чеснок, лук, морковь), 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, большой пучок крапивы, маленькая луковица, средняя морковка, 3 картофелины, помидор, 1 зубчик чеснока, укроп, соль и перец по вкусу, сметана.

Воду поставить на огонь. В холодную добавить сухую овощную смесь и масло, оливковое вкуснее. Довести до кипения. Это секрет любого быстрого овощного супа. Просто, но получается очень вкусно. Дальше все нарезать и бросить в кастрюлю. Лук мелко. Морковь - как больше любите. Можно отрезать несколько кружочков для красоты, а остальное натереть на терке или мелко порезать. Картофель - кубиками или соломкой. Когда картофель будет почти готов, добавить нашинкованную крапиву и кислинку - мелко порезать помидорчик или маленький пучок щавеля. Чеснок растереть с чайной ложкой соли, добавить свежего укропа для аромата и вкуса. Положить в кастрюлю, перемешать. Если надо, досолить. Немного черного свежемолотого перца. Выключить огонь. Дать постоять 3-5 минут. Есть со сметаной и свежим укропом.

Суп-пюре

(На 2-х человек, время приготовления 20 минут.)

0,75 л воды, очень большой пучок крапивы, 2 крупные картофелины, 1-2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, 3-4 капли табаско или немного перца чили, или молотый острый перец, сметана.

В глубоком сотейнике разогреть сливочное масло. Положить нарезанные картофель и крапиву. Пару минут обжаривать только на масле, но часто помешивая. Добавить стакан воды и томить под крышкой 7-10 минут на тихом огне. Смотреть, нужно ли добавить еще воды. Если используете чили, то добавить несколько скобочек без семян (около 0,7 см от стручка). Из получившегося блендером сделать пюре. Оставшуюся воду довести до кипения и соединить с пюре. Можно добавить сырое яйцо и сразу размешать ложкой. Получится похоже на очень мелкую вермишель из яйца. Я так делаю и в щавелевом супе. Посолить-поперчить, капнуть табаско или чуть-чуть острого красного перца (это если вы не использовали чили). Выключить огонь, дать постоять пару минут. Подавать со сметаной и гренками.

Гнездо глухаря

(На 1 человека, время приготовления 15 минут.)

Большой пучок крапивных листьев, 1 яйцо, половина луковицы, соль и перец по вкусу, подсолнечное масло.

Мелко порезать и обжарить лук. Присолить. Добавить порезанную крапиву. Потомить под крышкой 5 минут, периодически помешивая. Присолить. Сделать углубления в крапиве по количеству человек, на которых готовите. Разбить в каждое сырое яйцо. Каждое яйцо посолить, поперчить и готовить до консистенции, которую вы любите. Мне нравится, когда желток жидкий, а белок готов. Получается яйцо пашот в сковородке. Выглядит очень нарядно (крапива становится приятного зеленого цвета + белое и ярко-желтое). В тарелку выкладывать аккуратно, стараясь не пролить яйцо.

Это семейный рецепт. Вернее, рецепт моей мамы. Есть это блюдо можно на завтрак, обед или ужин.

Чипсы из крапивы

Большой пучок крапивных листьев, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 1-1,5 л подсолнечного масла для фритюра.

Нужно выбрать листья молодые, но покрупнее. Помыть, обсушить хорошо. Сделать фритюр из подсолнечного масла в глубокой сковороде. Слой масла 1,5-2 см. Смешать муку с крахмалом. Насыпать в большой пакет. Туда же положить листья. Закрыть и встряхивать, чтоб все листья покрылись смесью муки с крахмалом. Масло разогреть до нужной температуры. Листья жарить по 30 секунд с каждой стороны. Иногда вообще не надо переворачивать, сами увидите как лучше. Выкладывать на бумажные полотенца. Добавить чуть-чуть крупной соли. Можно присыпать кунжутом или сухим маком. Для каждой порции своё полотенце.

Трудоемко, но эффект неожиданный. Хранить, не знаю, как. Пробовала один раз, от удивления съели все сразу. Чипсы хороши как гарнир к рыбе, просто так и как украшение при подаче блюд.

Крапиву не продают ни в супермаркете, ни даже на рынке. Но определить ее в состоянии любой. Все когда-то обжигались. Главное, собирать в проверенных местах (как минимум - не у проезжей части).

Вкус у крапивы нейтральный. Идеально сочетается с ярко-выраженными. Можно добавлять в пироги с зеленым луком. Абсолютно в любые супы: щи, борщ, овощные похлебки, даже рассольник. Делать гарниры к мясу, рыбе, птице. Это такой доступный подмосковный шпинат. В общем, даже из сорняков можно извлекать пользу для себя и своих близких.

Источники:

1. superstyle.ru