08.02.2018

Почему некоторые французские шеф-повара больше не хотят звёзд Мишлен?

Более полусотни новых французских ресторанов в этом году добавили во всемирно известный ресторанный гид Мишлен. На церемонии в Париже одну звезду присудили 50 заведениям, пять ресторанов получили по две звезды и два удостоились наивысшей оценки – трёх звёзд.

Среди последних ресторан — Марка Веры, который находится в горном городке Маниго.

Марк Вера, шеф-повар:

«Мы прошли полосу неудач, у нас были звёзды, но мы были вынуждены закрыться из-за ужасного инцидента. Позже я вернулся в игру, но не хотел попадать в рейтинг. Однако глава гида Мишлен пришёл ко мне и сказал, что я должен это сделать. Я снова ринулся в бой и получил третью звезду уже через полтора года после открытия».

Впрочем, в последнее время не все шеф-повара хотят жить и работать в постоянном напряжении, чтобы соответствовать высоким критериям путеводителя. Многие говорят, что это слишком большой стресс.

Хью Гурне, шеф-повар:

«Сегодня все знают, что нужно сделать, чтобы получить звезду Мишлен, но давление будет очень большим, придётся больше работать. Я уже и так делаю много. Так что это не моя основная цель».

Некоторые шеф-повара стали отказываться от звёзд даже несмотря на то, что их наличие повышает прибыль заведения на 20-30%. Первым стал француз Себастьян Бра, у которого было три звезды. В сентябре прошлого года он вернул их гиду, сказав, что хочет продолжать заниматься любимым делом без постоянного стресса.

В настоящее время гид Мишлен включает 631 французский ресторан. Согласно его критериям, они должны использовать качественные продукты, предлагать изысканные блюда, фирменное меню и предоставлять первоклассное обслуживание. Кроме того, сам шеф-повар должен проявлять креативность и готовить свои кулинарные шедевры в индивидуальном стиле.

Источники:

1. ntdtv.ru