27.01.2018

Грузинская версия толмы: без корицы никак

Ингридиенты для приготовления толмы.

Чистим гранат, чеснок пропускаем через пресс для чеснока, зелень измельчаем, добавляем остальные ингредиенты для начинки, хорошо и тщательно вымешиваем фарш. Добавляем воду, чтобы начинка была сочной.

Берем консервированные виноградные листья и проверяем на вкус. Если листья соленые, то тщательно их промываем в холодной воде.

Затем берем один лист и заранее подготовленный фарш, кладем на внутреннюю (матовую) сторону листа, заворачиваем. Классическая домашняя толма должна быть размером с мизинец.

Потом плотно укладываем толму в кастрюлю по кругу, накрываем тарелкой и заливаем водой. По желанию, сверху кладем крупные кусочки айвы. Это придаст блюду тонкий аромат и изысканный вкус. Варим 40 минут на среднем огне.

В сотейнике на среднем огне растапливаем 200 грамм сливочного масла и доводим его до карамельного цвета на медленном огне.

Для соуса мелко нарезаем свежую мяту (если нет свежей, то можно использовать сухую), чеснок пропускаем через пресс, добавляем йогурт или мацони, сахар, соль, лимонный сок и перемешиваем.

Готовую толму выкладываем красиво без жидкости и поливаем карамельным маслом. Готовый йогуртовый соус лучше подавать отдельно. Если полить им толму, то она станет холодной.

Во время съемок ролика к нам подошел пожилой мужчина и рассказал интересную историю. У него была соседка, тбилисская армянка — кулинар. У нее был свой секрет приготовления толмы. Перед подачей блюда она посыпала толму корицей. Вкус становился незабываемым. Попробуйте, возможно и Вам понравится!

Источники:

1. sputnik-georgia.ru