11.01.2018

Диетический булгур: что это такое, зачем его едят и как готовят

Тем, кто переел в новогодние праздники, мы хотим посоветовать ряд полезных рецептов блюд для здорового питания. Нашу новую подборку мы решили посвятить ставшей в последнее время весьма популярной крупе булгур. Что это такое, в чем ее польза и что из нее можно приготовить, читайте в материале.

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Она известна по всему миру с древнейших времен, упоминается во Второй книге Царств, Книге притчей Соломоновых, Книге пророка Иезекииля, а первое письменное упоминание булгура находят на клинописных табличках времён Ашшурнацирапала II (9 век до н. э.).

Суп с булгуром

Что потребуется?

• Крупа - 200 г
• Куриное филе - 200 г
• Грудинка копчёная - 50 г
• Зелёный лук - 3 пера
• Укроп - 3 веточки
• Лук-шалот - 3 головки
• Морковь - 1 шт.
• Пастернак - половина корня
• Сушёный чеснок - 1 ст. л.
• Паприка - 1 ст. л.
• Сумах молотый - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 40 г
• Соль - по вкусу

Как готовить?

Сварить бульон с куриным филе, укропом и зеленым луком. Растопить 20 г сливочного масла и прокалить крупу со смесью всех приправ. Затем залить булгур бульоном и отварить до полуготовности. На оставшемся сливочном масле обжарить корень пастернака, нашинкованные морковь и лук. Овощи выложить в бульон. Отварное куриное филе порезать вместе с копчёной грудкой, приправить сушёным чесноком и обжарить. Бульон разлить по тарелкам, выложить мясо и посыпать зеленью.

Булгур богат витаминами группы В — тиамином, холином, рибофлавином, холином, пиридоксином и фолиевой кислотой, витамином К (филлохиноном), Е (альфа-токоферолом), бета-каротином, микроэлементами — калием, фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом, насыщенными жирными кислотами, моно- и дисахаридами, клетчаткой и золой. Крупа булгур полезна даже для тех, кто ведет борьбу с лишним весом. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки каша булгур полезна для организма, так как быстро насыщает и очищает кишечник, налаживая работу пищеварительной системы.

Куриная грудка, фаршированная булгуром и брусникой

Что потребуется?

• Филе куриное - 2 шт.
• Сок лимонный - 2 ст. л.
• Соль
• Булгур (вес отваренного) - 100 г
• Лук красный - 100 г
• Бекон - 20 г (примерно 2-3 ленточки)
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Вода - 100 мл
• Брусника - 40 г

Как готовить?

Отварить булгур до полуготовности. Сырокопченый бекон и лук мелко порубить и обжарить. Смешать булгур с обжаренным луком и беконом, добавить бруснику и соевый соус, перемешать. Куриное филе промыть и обсушить салфеткой. Сделать сбоку надрез, чтобы получился "карман", натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Наполнить "кармашки" начинкой из булгура. Форму для запекания залить водой, положить в неё фаршированное куриное филе и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Готовить около 25 минут.

Этот злак достаточно легко переваривается организмом, благотворно влияет на обмен веществ и способствует активному выведению из организма накопившихся шлаков и токсинов. Положительно влияет булгур и на нервную систему. Входящий в состав этого злака витамин В, который необходим для нормальной работы центральной нервной системы, помогает справиться с бессонницей, нервным напряжением, стрессами и раздражительностью.

Голубцы с булгуром и капустой

Что потребуется?

• Кожа куриная - 8-10 шт.
• Булгур (вареный) - 1,5 ст.
• Морковь - 1 шт.
• Лук зеленый - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Помидор - 2-3 шт.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Капуста белокочанная - 1/2 вилка
• Соль
• Сахар - щепотка
• Перец черный

Как готовить?

Шкурки промыть и положить в ледяную соленую воду на полчаса. Булгур отварить до полуготовности. Овощи очистить, морковь натереть, лук и петрушку мелко порубить. Смешать булгур с 2/3 тертой моркови, половиной лука и петрушки. Вбить яйцо, посолить, поперчить и смешать с крупой.

Шкурки отжать, обсушить салфеткой, начинить фаршем и сварить.

Капусту нашинковать тонко и немного посолить. Добавить остаток моркови и зелени и слегка перетереть до смягчения. Выложить капусту в глубокую форму. Уложить голубцы очень плотно на капусту. Залить протертыми без кожицы помидорами, посолив их по вкусу и добавив щепотку сахара.

Запекать в прогретой до 180 градусов духовке. Дать постоять минут 10, лучше под фольгой или полотенцем.

Булгурник творожный

Что потребуется?

• Булгур - 2 стакана
• Молоко - 500 мл
• Сахар - 1 стакан
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Разрыхлитель теста - 10 г
• Какао-порошок - 1 ст. л.
• Масло сливочное (для смазки противня) - 20 г
• Творог (5% жирности) - 200 г
• Изюм - по вкусу

Как готовить?

В глубокую посуду налить молоко, добавить сахар, творог, разрыхлитель и яйца. Взбить миксером. Смешать с булгуром, какао и изюмом. Взбить еще раз и оставить на час.

Смазать форму для запекания маслом. Влить в нее тесто и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час и 10 минут.

Источники:

1. amic.ru