05.01.2018

Какое Рождество без кутьи и узвара: готовим традиционные праздничные блюда

7 января в православные будут отмечать Рождество, традиционными блюдами которого считаются сочиво, узвар и вареники с картошкой. Так как этот важный праздник уже практически на носу, мы решили опубликовать несколько рецептов, которые пригодятся тем, кто хочет соблюсти все кулинарные рождественские традиции.

Сочиво

Что потребуется?

• Изюм - 1/2 ст.
• Зёрна пшеницы - 1 ст.
• Мед - 1 ст.
• Грецкие орехи очищенные - 1 ст.
• Мак - 3 ст. л.

Как готовить?

Пшеничные зерна промыть, пересыпать в посуду для приготовления, залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 150 градусов духовку до полного впитывания воды. Разогреть на плите мед, влить в него 3–5 ст.л. воды. Залить горячей водой изюм и оставить на 20–30 минут, после слить возу и просушить. Мак залить кипятком на 20 минут, откинуть на сито и растереть в ступке. Орехи измельчить. Готовые пшеничные зерна полить горячим медом, перемешать с изюмом, орехами и маком. Подавать сочиво теплым.

Сочиво или кутья — это сок из семян, который используют для приправы, вместо масла, а также пища, приправленная этим соком. Чаще всего готовят это блюдо из обваренных зёрен пшеницы, иногда риса или чечевицы, смешанных с семенным (маковым, миндальным или ореховым) соком и мёдом.

Узвар

Что потребуется?

• Смесь из сухофруктов - 200 гр
• Вода - 3-4 л
• Сахар - 6-8 ст.л.

Как готовить?

Сухофрукты промыть и залить водой. Дать настояться в течение 4 часов. После поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. Добавить сахар. Довести еще раз до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и перед подачей на стол остудить. Узвар - напиток, получаемый с помощью кипячения воды с травяными, плодово-ягодными или винными добавками. Название происходит от слова "заваривать", так как сухофрукты только доводят до кипения.

Вареники с картофелем

Что потребуется?

• Картофель - 500 гр
• Мука - 250-270 гр
• Яйца - 2 шт.
• Молоко - 100 мл
• Лук репчатый - 2 шт.
• Масло растительное - 50 мл+1 ст.л.
• Масло сливочное - 50 гр
• Сахар - 2 ст.л.
• Зеленый лук для подачи
• Соль по вкусу

Как готовить?

Картофель очистить и отвечать до готовности. Смешать просеянную муку с солью, яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Половину измельченного лука обжарить в оставшемся растительном масле, 6 мин. Картофель размять в пюре со сливочным маслом. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Добавить сахар и готовить, пока он полностью не растает. Снять с огня, переложить в миску и оставить в теплом месте. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложить по кружкам начинку, сложить их пополам и влажными руками защипать края. Выложить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варить еще 3 мин. Готовые вареники поместить в миску с карамелизованным луком, перемешать и подать к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.

Источники:

1. amic.ru