19.10.2018

'Здоровые' блинчики, от которых не полнеют

Масленица - это наш карнавал, старинный славянский обычай с песнями, плясками, переодеваниями и играми проводов зимы и встречи весны и солнца. Всю неделю принято печь блины, приглашать и ходить в гости. Легенда гласит, что блин символизирует солнце (такой же румяный, круглый и желтый).

В Европе карнавалы уже идут полным ходом в феврале. В Германии карнавал начинается в бабий четверг (в этом году 8 февраля), когда девушки и дамы постарше, а подчас и переодетые девицами мужчины (на карнавале можно все) охотятся с ножницами за мужскими галстуками, а в качестве вознаграждения владельцу отрезанного галстука дарят поцелуй. В этот день в Германии и в Австрии мужчины избегают носить галстуки (даже в офисах), или наоборот, приносят старые и сами благоразумно отрезают, чтобы не попасть в объятья энергичной даме или шутника - коллеги.

Само слово Карнавал (Carnival) происходит от латинского "carne levare" и означает "долой мясо"! Обычно после карнавала начинается Великий Пост перед Пасхой.

Самый долгий карнавал - в Аргентине. Идея для этого рецепта родилась как раз, благодаря аргентинской кухне — блинчикам файна из нутовой муки. Мука из нута или из турецкого гороха любима в кухнях разных народов мира: и в Латинской Америке, и в Индии, и странах Средиземноморья.

Рецепт базовый и очень простой. Наполняя тесто пряностями, зеленью и овощами, другими любимыми ингредиентам, можно кардинально преобразить блинчики и подстроить их под любое настроение или торжество.

Нут "собирает" тесто, поэтому в выпечке нутовая мука прекрасно заменяет яйца. Чтобы блинчики получились более воздушными, лучше смешивать нутовую и гречневую муку в равных пропорциях.

Гречка - звезда русской кухни, хотя ее родиной принято считать предгорье Гималаев. А в Европу и Россию гречка пришла уже из Китая, возможно, именно греки - визайнтийцы привезли эту зерновую культуру к нам в VII веке, отсюда и ее название. Сегодня Россия выращивает примерно половину мирового производства гречки.

Гречка, как и все другие семена, богата белком, а также является прекрасным источником железа, магнезия, магния, меди, калия, кальция и фосфора, и пищевой клетчатки, богата витаминами группы В. Крупа содержит два активных флавоноида - рутин и кверцетин. Рутин вместе с витамином С поддерживает здоровье капилляров, способствует заживлению ран, помогает генерировать коллаген в соединительных тканях, и укрепляет иммунитет. Кверцетин - это антиоксидант, который обладает и противовоспалительным эффектом.

У гречки низкий гликемический индекс, следовательно, углеводы в ее составе медленно усваиваются организмом и не оказывают негативного влияния на резкое увеличения сахара в крови и инсулина. Теперь понятно, что без гречневой муки нам просто не обойтись?..

Чтобы приготовить тесто для блинчиков, нужно высыпать в стеклянную или керамическую глубокую посуду (не металлическую - чтобы не нарушать процесс ферментации) и смешать стакан нутовой и стакан гречневой муки. Затем добавьте чайную ложку куркумы для цветовой "солнечности" блинчиков и еще большей пользы. Куркума - отличное средство наладить работу желудочно-кишечного тракта.

После влейте два стакана воды (я предпочитаю фильтрованную) и все хорошо перемешайте до однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте на ночь в теплом место ферментироваться.

Выпекайте блинчики на небольшом огне на блинной сковородке. Переворачивайте, когда появятся “пузырики” на тесте.

...Нутовую и гречневую муку можно легко сделать самим - для чего достаточно просто перемолоть на кофемолке или на спецноже в блендере гречку (лучше зеленую) и сухой турецкий горох или нут.

Счастливой и веселой Масленицы!

Екатерина Ивченко

Источники:

1. superstyle.ru