19.12.2020

Паштет из говяжьей печени

Холодным зимним днем 1778 года правитель Страсбурга маркиз де Контад велел своему повару Жану Клозу приготовить на ужин особенное блюдо. Жану пришлось изрядно попотеть, ведь маркиз был тем еще гурманом.

Во время ужина все гости почти одновременно повернули головы, точнее, носы к двери - от блюда, которое внесли в зал, исходил невероятный аромат, перед которым было невозможно устоять. Основным ингредиентом оказалась жирная гусиная печенка.

Блюдо же на столе маркиза оказалось настолько вкусным, что тут же было отправлено в Париж Людовику XVI. Король был в таком восторге, что без раздумий пожаловал Жану Клозу дворянское звание. В Европе началась настоящая мода на паштеты.

Сегодня мы познакомимся с рецептом паштета, почти такого же, что когда-то поразил французского короля и произвел настоящую кулинарную революцию.

Ингредиенты:

• Дрожжевое слоёное тесто - 1 кг;
• куриная печень - 400 г;
• гусиная или индюшиная печень - 400 г;
• куриные бедрышки - 500 г;
• индюшиные сердца - 400 г;
• мякоть окорочка копченой курицы на коже - 350 г;
• лук-шалот - 6 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• сливочное масло - 160 г;
• яйца - 2 шт.;
• яичный желток - 2 шт.;
• несколько веточек тимьяна;
• молотый черный перец - 1 ч. л.;
• душистый перец - 1 ч. л.;
• мускатный орех - 0,3 ч. л.;
• соль;
• желток и жирные сливки для смазывания.

Приготовление:

• Оба вида печени мелко рубим ножом, свежую и копченую курицу и сердца индейки перемалываем через мясорубку вместе со сливочным маслом. Замешиваем фарш.
• Оба вида перца смешиваем с солью и мускатным орехом, приправляем фарш. Шалот и чеснок измельчаем и обжариваем на небольшом огне на сливочном масле до мягкости (приблизительно 3 минуты).
• Взбиваем яйца с желтками, добавляем масло с шалотом и чесноком и листочки тимьяна; вливаем получившуюся смесь в фарш. Тщательно вымешиваем.
• Фарш ставим на 2-3 часа в холодильник, затем на 20 минут в морозилку.
• Тесто разделяем на 2 части, от каждой отделяем треть. Раскатываем тесто и большими частями застилаем ими формы для запекания. Выкладываем в формы паштет. Оставшимся тестом накрываем паштет и защепляем края.
• Легко надсекаем верх ножом. Смазываем смесью желтка со сливками. Запекаем 40 мин.

Отличным дополнением к паштету станут луковый мармелад или яблочная мостарда. Приятного аппетита!

А приобрести качественную гусиную печень напрямую от фермера вы можете, перейдя по ссылке https://esh-derevenskoe.ru/meat-and-poultry. И не только печень! Онлайн-агрегатор "Ешь деревенское" готов предоставить вам на выбор более 1500 продуктов начиная от молока и мяса и готовой продукции, такой как паштет, и заканчивая non-food товарами ручной работы.

Вся продукция "Ешь деревенское" начинает изготавливаться непосредственно поле вашего заказа, за день до отправки клиенту. Вам не придётся переживать о свежести или качестве купленных вами товаров.

К слову, о качестве: только самые лучшие продукты могут попасть в ассортимент магазина. "Ешь деревенское" самостоятельно отбирает производителей, которые не используют искусственные добавки для вкуса, цвета и запаха. В пищу животным не добавляют антибиотики и гормоны роста, а в овощах и фруктах нет пестицидов. Вся продукция является максимально натуральной и безопасной.

Олеся Яковлева