03.10.2021

Использование кунжута в кулинарии

Общие сведения

Кунжут, или Сезам - это растение, в стручках которого формируются кунжутные зёрна. Основные разновидности семян бывают: коричневые, белые, чёрные и желтые. Но наиболее часто встречается чёрный или белый кунжут. При термообработке блюд используют исключительно белые зёрна сезама, а без данной обработки - чёрные. Только темный (чёрный) сорт семян имеет наиболее выраженный аромат.

Кунжут (Источник: https://pixabay.com/ru/photos/%d0%ba%d1%83%d0%bd%d0%b6%d1%83%d1%82-%d1%81%d0%b5%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%b0-%d1%81%d0%b5%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%b0-%d0%ba%d1%83%d0%bd%d0%b6%d1%83%d1%82%d0%b0-1627005/)

Зёрна кунжута высоко ценятся за наличие большого количества масла, которое содержится в этих семенах.

В настоящее время одними из главных поставщиков сезама являются: Китай, Нигерия, Индия, Мексика и другие.

Использовать кунжутные зёрна люди начали ещё очень давно. Уже в Древней Греции сезам применяли с целью лечения.

Правило выбора семян и их хранение

Покупая семена сезама, необходимо выбирать именно те, которые очень сухие и не прилипают друг к другу.

Неприготовленные зёрна являются самыми полезными, так как при термообработке некоторые вещества испаряются. Но при этом не стоит долго хранить семена в сыром виде, поскольку через пару месяцев в них начнёт появляться горечь.

Наиболее долго может сохраняться кунжутное масло. Свои полезные вещества оно не теряет на протяжении почти 10 лет. Кунжутное масло нельзя использовать для жарки, поскольку оно очень быстро начинает гореть. Его применяют в основном для заправки различных салатов или же для уходовых процедур.

Использование кунжутных семян

Чаще всего зёрна сезама применяют для изготовления каких-либо сладостей или различной выпечки, а также для заправки мяса.

Каждая национальность использует сезам по-разному. В Африке кунжут используют для приготовления различных супов и для выпечки хлеба. В Турции самое популярное блюдо - баклажаны с добавлением сезама. В Японии наиболее распространённым блюдом являются роллы с кунжутными зернами.

Чёрные зёрна кунжута (Источник: https://pixabay.com/ru/photos/%d0%b5%d0%b4%d0%b0-%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d1%83%d0%bd%d0%b6%d1%83%d1%82-%d0%bb%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b0-%d1%81%d0%b5%d0%bc%d1%8f-6080815/)

Полезные свойства белого сезама

Семена кунжута относятся к категории полезных продуктов. Из них можно получить:

• Белок. В 100г семян содержится около 20г белка (около 35% суточной нормы белка для взрослых).
• Источник клетчатки. В 30г семян содержатся 3,5г клетчатки (примерно 12% суточной нормы).
• Профилактику диабета. Применение кунжутных семян не позволяет допустить повышения уровня сахара в крови.
• Профилактику сердечных болезней и нормализация давления. Использование кунжутных семян предотвращает образование сгустков в крови.
• Поддержку здоровья костей. В семенах кунжута в больших количествах содержатся кальций и цинк.
• Защиту иммунитета. Семена кунжута содержат большое количество витаминов: В1, В3, В6 и витамин Е.

Но не менее полезными свойствами обладают и семена чёрного кунжута. Эта разновидность сезама не очищается от шелухи, в которой и находится больше всего питательных веществ. Чёрные зёрна являются источником получения большого количества витаминов группы А и В. Масло, изготовленное из чёрного сезама способствует снижению холестерина. Тёмный кунжут имеет наиболее яркий вкус и аромат, в отличие от других видов семян.

Яна Камуз