16.04.2022

Шесть основных типов чая и их свойства

Если подсчитать все напитки, которые пьют люди, то, считается, что на втором месте после воды будет чай, вернее, всевозможные его разновидности вместе взятые. Речь, конечно, идет о настоящем чае - напитке, приготовленном из листьев растения с латинским названием - Camellia sinensis. Это вечнозеленый кустарник, родиной которого является относительно небольшой район на стыке Юго-Западного Китая и Бирмы.

Существует множество классификаций чая, для кулинарии ведущее место занимает классификация по степени ферментирования. Это только звучит непонятно, но терминами этой классификации пользуются все люди, которые когда-нибудь слышали о чае.

В нашей стране используется западный вариант такой классификации, с небольшой поправкой из китайского варианта. Дело в том, что в классической западной классификации чая пять типов:

• белый чай;
• зеленый чай;
• желтый чай;
• улун;
• черный чай.

К ним из китайской классификации добавляется пуэр, который за последние года стал популярен среди ценителей китайского чая. Следует только отметить, что в Китае черным чаем зовется именно пуэр, а наш привычный черный чай получает название “красный”, из-за цвета настоя. Впрочем, эта информация важна, только если вы собираетесь покупать чай в Китае или странах Юго-Восточной Азии.

Так исторически сложилось, что самый популярный чай в нашей стране - это черный чай, который появился в России в семнадцатом веке и поставлялся караванами из Китая. Чай так прочно вошел в русскую культуру, что чаепитие воспринималось исключительно русским обычаем.

Черный чай ферментируется сильнее, чем другие сорта, за исключением пуэра. Благодаря этому черный чай дольше хранится и сохраняет свои вкусовые качества, поэтому именно его в историческом плане производили на экспорт. Настой черного чая имеет оранжевый или красный цвет, он терпкий, но при правильном заваривании не горчит.

Знаменитый чай “Эрл Грей” с бергамотовым маслом: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Earl_Grey_Tea.jpg/1280px-Earl_Grey_Tea.jpg

В современном мире черный чай производится как в чистом виде, так и с многочисленными добавками: ягоды, фрукты, цветы, пряности и тому подобное. Всего не перечислить!

Все эти добавки к чаю используются в цельном виде, а также добавляются экстракты и ароматические масла - samovartime.ru/chaj/black_tea/chernyj-chaj-aroma/, полученные букеты ароматов и вкусов наполняют чай богатыми и щедрыми нотами. К примеру, в черный чай с ароматом корицы, помимо этой пряности, входят также груша, календула и мальва, создавая необычное сочетание.

Зеленый чай в последнее время полюбился жителям нашей страны. Он слабо ферментируется, сохраняя цвет и аромат натуральных листьев чайного куста. Его настой имеет ненасыщенный зеленый или желтый свет, а также вкус, в котором чувствуется сладость.

Четыре сорта зеленого чая: https://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea#/media/File:Four_GreenTeas_in_White_Bowls_-1_(6196131680).jpg

Если черный чай более популярен в западных странах, но в восточных, особенно в Китае, намного больше пьют разновидности зеленого чая, как делали это на протяжении тысячелетий.

Оставшиеся четыре типа не так известны, но любители чая их хорошо знают и ценят.

Белый чай готовится из неразвернувшихся чайных листочков, которые называют типсами. Такой чай как можно меньше подвергается обработке, его только сушат и несильно скручивают. При правильном заваривании настой имеет желто-зеленый цвет, запах - цветочный, а вкус - сладковатый.

Желтый чай подвергается не только ферментации, но и томлению (дополнительная упаковка и пропаривание). Он примерно как зеленый, но его вкус мягче. К тому же, он лишен характерного для зеленого чая травянистого запаха, вместо этого есть легкие копченые нотки. Цвет настоя - янтарно-желтый.

Желтый чай сорта Хошань Хуан Я (Huoshan Huangya): https://ru.wikipedia.org/wiki/Жёлтый_чай#/media/Файл:Листовой_желтый_чай_Хошань_Хуан_Я.jpg

Улун часто называют в нашей стране красным чаем, а в Китае он наоборот сине-зеленый. Такой разброс цвета удивляет, но характерный вкус этого чая присущ только ему. Улун достаточно сильно ферментируется, но при этом стараются сохранять не ферментированную сердцевину. Заваривать этот чай нужно не кипятком, а водой - 80-85 градусов.

Пуэр - чай, который в нашей стране и на Западе окутан ореолом тайны. Дело в том, что ферментацию этого чая проводят путям вылеживания на протяжении нескольких лет. Конечно, готовят и искусственным способом, чтобы сократить срок изготовления, но ценится такой чай гораздо меньше. Настой пуэра при должной ферментации имеет по-настоящему черный цвет. Следует учитывать, что по мере старения чай будет менять вкус и аромат.

Чай - это настоящая вселенная вкусов и ароматов, с которой стоит познакомиться поближе!

Люся Елисеева