10.12.2022

Японская кухня в России: из чего делают роллы?

Согласно проведенным исследованиям, японская кухня является третьей по популярности в мире. Суши и роллы знают и любят на всех континентах. В 2013 году Юнеско признало японскую кухню нематериальным культурным наследием человечества. В России японская кухня быстро стала одной из самых востребованных среди всех слоев населения, хотя в начале это было увлечение богатых людей.

По примерным оценкам в мире существует более ста тысяч ресторанов японской кухни, а также кафе и служб доставки, которые в последние годы пользуются огромной популярностью. Например, в Москве действует доставка блюд от ресторана “Якитория” - https://yakitoriya.ru - в меню суши, сашими, роллы, бенто и другое.

Эти блюда японской кухни будто созданы для службы доставки, они компактные, легко упаковываются и доставляются, при этом очень вкусны и полезны. Такое комбо не могло оставить равнодушными клиентов.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Роллы#/media/Файл:Makizushi2.jpg

Так получилось, что в Россию суши и роллы, которые являются одной из их разновидностей, попали не из Японии, а с запада. Их рецепты уже были обогащены находками американских поваров, которые пришлись по вкусу жителям нашей страны. Дело в том, что настоящее японское происхождение имеют хосомаки роллы, рис с начинкой, обернутый листом водорослей нори. В хосомаки всегда один вид начинки - только лосось, тунец, огурец и так далее.

Когда в США переселилось много японцев в первой половине двадцатого века, они естественно привезли с собой свою кухню. Особенно заворожили американцев именно хосомаки, правда, им не понравился лист нори, который был на роллах сверху. Так, появились вывернутые наизнанку роллы, которые назвались урумаки. У них рис был сверху, его покрывали кунжутом, укропом, икрой тобико, кусочками рыбы и тому подобным.

Авторами одних из самых популярных роллов наше время “Филадельфия” и “Калифорния” являлись именно американские повара. О происхождение спорят специалисты по кулинарии. К примеру, существует мнение, что свое название роллы “Филадельфия” получили, потому что были созданы в одноименном городе.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Роллы#/media/Файл:Rolls(food).JPG

В США начинки роллов стали намного более разнообразными, один и тот же ролл мог содержать до пяти ингредиентов в начинке, а сверху мог быть покрыт еще двумя-тремя продуктами. Это создавало возможность бесконечно комбинировать составляющие и создавать новые рецепты. Этот принцип был воспринят российскими поварами с восторгом, некоторые рецепты были созданы уже в России.

Наиболее распространенные виды ингредиентов для роллов:

• разнообразная рыба (лосось, тунец, угорь, окунь и другие виды), причем в Японии рыба для суши и роллов используется в сыром виде, а в США и других странах - слабосоленой или копченой;
• сливочный сыр;
• крабовые палочки или мясо;
• морепродукты (креветки, кальмар, мидии);
• бекон;
• копченая курица;
• овощи (огурец, болгарский перец, помидор и прочее);
• фрукты (яблоко, манго, авокадо);
• омлет;
• грибы (шиитаке, шампиньоны и другие)

Популярны и разновидности роллов, такие как запеченные роллы под шапочкой из сыра и соусов. Очень часто эти роллы бывают острыми, или, как их называют в меню, спайси. А роллы, обжаренные в кляре под названием темпура, приобретают новую структуру и дарят совершенно непохожие ощущения.

Люся Елисеева