12.04.2023

Черная икра: виды и кулинарное применение

В современном мире черная икры является одним из самых дорогих и престижных деликатесов. Очень важно, чтобы эта икра была качественной, свежей и настоящей, неподдельной. Самый лучший вариант - проверенные поставщики, например, интернет-магазин “Дикоед”: http://dikoed.ru/catalog/chernaya-ikra - заказы доставляют по Москве и области, а также в регионы. Натуральные продукты - лучший вариант витаминов и микроэлементов, черная икра является прямым доказательством этих слов, потому что крайне полезна для людей.

В истории она стала деликатесом далеко не сразу, потому что осетровых рыб было очень много. К примеру, на столе у русских царей красовалась щучья икра, которая ценилась намного больше. Со временем экологические проблемы и браконьерство сильно уменьшили поголовье осетровых, все виды которых сейчас находятся в Красной книге.

Подача черной икры в европейском ресторане (Гонконг): https://zh.wikipedia.org/wiki/???#/media/File:Caviar_with_slide_dishes.jpg

В мире действует запрет на продажу черной икры от диких осетровых. В двадцать первом веке на продажу осетровые рыбы разводятся на фермах, причем, чаще всего, икра добывается без убийства. Такие фермы есть в Китае, эта страна является лидером по экспорту черной икры, а также в Израиле, Франции, Иране и других.

Виды черной икры

Существует несколько классификаций. Например, очень часто встречается разделение на виды в зависимости от способа, с помощью которого была заготовлена:

• забойная - икру получают при убийстве рыбы;
• дойная - икру получают при воздействии гормональных препаратов, оставляя рыбу в живых.

Для рыбных ферм дойный способ заготовки более выгоден, потому что рыба может потом еще не раз давать икру, особенно если учитывать долгий срок жизни осетровых. Некоторые гурманы утверждают, что у забойной икры более выраженный вкус и аромат, а икринки очень нежные. Но, во-первых, эти отличия не так-то легко ощутить, а во-вторых, некоторым потребителям наоборот нравится менее выраженный вкус.

Икра белуги: https://fi.wikipedia.org/wiki/Kaviaari#/media/Tiedosto:Caviar_and_spoon.jpg

Также черная икра подразделяется на виды, в зависимости от какой рыбы она получена. В нашей стране встречаются следующие виды осетровых рыб:

• белуга;
• калуга;
• осетр;
• шип;
• стерлядь;
• севрюга.

Икра всех этих рыб отличается по оттенкам, размеру и нюансам вкуса. Самая крупная - икра белуги, самая мелкая - шипа.

Белуга: https://fr.wikipedia.org/wiki/Caviar#/media/Fichier:Білуга_(Huso_huso).jpg

Самой дорогой среди видов черной икры является, которую сюда по цвету никак не отнесешь. Это “золотая икра”, так в продаже называют икру осетров-альбиносов, которых специально выращивают в Иране.

Кулинарное применение черной икры

В России самым классическим способом есть черную икры являются бутерброды со сливочным маслом, такой рецепт остался из советского времени. Если брать время царской России, то оттуда в наследство перешли рецепты блинов с икрой, оригинального салата “Оливье” и так далее.

В Европе одним из самых изысканных рецептов считаются устрицы, фаршированные черной икрой.

Устрицы с черной икрой: https://fr.wikipedia.org/wiki/Caviar#/media/Fichier:Caviar_004.jpg

Чаще всего настоящие гурманы предпочитают наслаждаться только вкусом это деликатеса. Черную икру подают в специальной емкости, установленной на лед. Ложечку для икры принято делать из фарфора, стекла или серебра, считается, что они не изменяют ее вкус.

Выбор алкоголя, сочетающегося со вкусом черной икры, сделать очень просто. Принято лишь два варианта - шампанское или водка.

Люся Елисеева