29.04.2023

Вода в кулинарии: роль, виды и примеры

Вода - это основа жизни. Если брать химический состав, то вода есть в каждом блюде, которое придумал человек. Но мы поведем разговор о воде, которая является отдельным ингредиентом в кулинарном рецепте. С таким ограничением количество подходящих блюд все равно будет огромно.

Для примера можно вбить слово “вода” на любом кулинарном сайте. Результатом будет до десяти тысяч рецептов, и это только те, в которых вода указана. Очень часто в составе салата будут вареные овощи или крупы, но без воды их приготовить невозможно. Кроме варки, вода также нужна для тушения, приготовления на пару, маринования и множества промежуточных процедур, например, для вымачивания. И при этом надо учитывать, что лед - это тоже вода, то есть в наш список добавится ледяная стружка с сиропами, коктейли со льдом и другие блюда.

Бокал с питьевой водой: https://ru.wikipedia.org/wiki/Вода#/media/Файл:Fresh_Pure_Water.jpg

Примеры блюд, которые невозможно приготовить без воды:

• большинство супов;
• соусы и подливки;
• гарниры;
• многие десерты;
• компоты, лимонады, кисели и морсы;
• лед для напитков и многие другие блюда.

Для кулинарных целей используется только пресная вода, но она тоже бывает разной: родниковая, фильтрованная, талая, минеральная, кипяченая, бутилированная и так далее. В прошлом для приготовления еды люди использовали дождевую воду, но при нынешнем состоянии экологии этого делать нельзя ни в коем случае.

Самая привычная в настоящее время - это вода в бутылях 19 литров - https://mywatershop.ru/catalog/clear_water - ее заказывают от Москвы до самых небольших населенных пунктов. Такой способ транспортировки и использования воды очень удобен - и для офиса, и для школы, и для дома. И такая вода может использоваться для приготовления пищи и напитков.

Чистая вода совершенно безвкусна, но такое отсутствие вкуса может быть только у дистиллированной воды, созданной химическим путем. Чаще всего у воды есть минимальные минеральные примеси, влияющие на то, кажется ли она сладковатой, соленой, горьковатой и так далее.

Люди, живущие в одной местности, привыкают ко вкусу своей воды и не замечают этой особенности. Когда они приезжают в другую страну или регион, то местная вода может казаться им излишне сладкой или даже горькой. К примеру, борщ может казаться сладким, если не привыкнуть ко вкусу.

С бутилированной водой проще: она имеет проверенный вкус и от региона он не меняется.

“Капля дождя” на цветке: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a5/Raindrop_Cake_%2828130238005%29.jpg

Напоследок, хотим рассказать о достаточно новом блюде японской кухни, которое прославилось на весь мир. Впервые этот необычный рецепт был разработан в 2013 году, и фактически блюдо состоит из двух ингредиентов - чистой воды и агар-агара. Остальные продукты используются в небольшом количестве для топпинга.

Очень часто подается десерт на листе растения и полностью соответствует своему названию - торт “Дождевая капля” или “Капля дождя” (английское название - Raindrop cake).

Классическая подача с мукой и сиропом: https://en.wikipedia.org/wiki/Raindrop_cake#/media/File:Mizu_Shingen_Mochi,_black_syrup_(27871976812).jpg

В качестве топпинга в классическом рецепте используется обжаренная соевая мука (кинако) и сироп, который похож на патоку (куромицу). Также добавляют мед, а на Западе, где рецепт очень популярен, различные топинги (шоколадный, фруктовый и так далее). Продаются наборы для приготовления этого десерта дома, а одно время его часто готовили кулинарные блогеры.

Люся Елисеева