23. Соус с шампиньонами и помидорами

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3—5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Назначение соуса: предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Красный основной соус 750, свиное внутреннее сало 40, масло сливочное 30, ветчина (без жира) 100, лук репчатый 100, корнишоны 50, каперсы 30, шампиньоны 75, уксус виноградный 75, перец молотый 0,1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960