26. Соус со свежими грибами

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15 — 20 минут. Заправить соус-солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.

Назначение соуса: подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Красный основной соус 800, грибы белые или шампиньоны 200, лук репчатый 150, сильно концентрированный бульон 50, масло сливочное 70, чеснок 2, лимонная кислота 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960