28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

В горячий красный основнойсоус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.

Назначение соуса: подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.

Красный основной соус 750, бульон (фюме) 250, виноградное вино 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960