30. Итальянский соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.

Назначение соуса: подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.

Красный основной соус 650, томат-пюре 150, шампиньоны 100, ветчина 60, лук репчатый 80, сало внутреннее свиное или масло топленое 50, белое сухое вино 100, петрушка 10, эстрагон 10, перец 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960