31. Белый соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.

Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.

Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960