33. Соус Аврора

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7—10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса: предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

Белый соус 750, томат-шоре 250, масло сливочное 150, перец молотый 0,2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960