37. Соус острый с томатом

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец.

Назначение соуса: подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Томатный соус 350, соус острый с эстрагоном 750, красный острый перец 0,01.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960