39. Томатный соус с грибами

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10—15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса: подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.

Томатный соус 700, масло сливочное 40, масло подсолнечное ( Здесь и далее в разделе «Соусы» масло подсолнечное можно заменять оливковым, хлопковым или соевым.) 50, грибы белые или шампиньоны 150, вино белое 100, лук репчатый 200, чеснок 3, перец горошком 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960