40. Томатный соус с грибами и овощами

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут. За 2 — 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.

Назначение соуса: подается к вареным овощам и мясным блюдам.

Томатный соус 700, бульон (фюме) 50, масло подсолнечное 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук репчатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960