42. Томатный соус из свежих помидоров

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на мясном бульоне

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.

Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.

Помидоры 1500, масло сливочное 300, перец молотый 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960