43. Белый соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на рыбном бульоне

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый

соус посолить, после чего процедить.

Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.

Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960