46. Соус рассол

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на рыбном бульоне

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8—10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

Назначение соуса: подается к припущенной или вареной рыбе.

Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноградное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960