49. Томатный соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на рыбном бульоне

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.

По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

Назначение соуса: используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30,^лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960