50. Томатный соус с вином

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на рыбном бульоне

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого нагреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса: подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960