54. Соус по-матросски

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на рыбном бульоне

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—20 минут.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 19, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белоо 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук саженец 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960