55. Грибной соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Соусы на грибном бульоне

Горячую белую пассеровку (стр. 112) развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7—10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.

Назначение соуса: подается к блюдам из картофеля.

Грибы сушеные 50, мука 38, масло подсолнечное или топленое 100, лук 300.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960