58. Сметанный соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Сметанные соусы

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.

Назначение соуса: подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.

Сметана 1000, мука 50, масло сливочное 50, перец молотый 0,25.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960