71. Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.

Назначение соуса: подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производных соусов.

Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком 800, белый соус 200, лимонная кислота 1 или лимон 1 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960