73. Яично-масляный соус (голландский) с сыром

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара (64), лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.

Назначение соуса: подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Яично-масляный (голландский) соус 500, молочный соус жидкий 400, бульон рыбный 100, сыр 100, лимон 1 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960