Соус Белое масло к рыбе

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус веничком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960