74. Яично-масляный соус со взбитыми сливками

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

В яично-масляный(голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.

Назначение соуса:: подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Яично-масляный (голландский) соус 900, сливки 25-30%-ной жирности 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960