79. Сухарный соус

Раздел кулинарных рецептов: Соусы/Яично-масляные соусы

Сливочное масло растопить, отделить от остоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешать.

Назначение соуса: подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной капусте, спарже, артишокам и т. п.

Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лишенная кислота 2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960